【EET】与自然有约:日本料理DIY

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【大纪元8月27日讯】(大纪元记者克利斯编译)茶圣陆羽认为,最美好的茶应犹如微风轻抚过的湖似的闪烁。而传统的日本料理就非常讲究食物与自然的和谐关系。日本的烹调尽量不用任何人造的东西,而且每样成分分开烹调以保留各自的原味。

在日本神道教(Shintoism)中,家禽被视为是神的使者,因此只被饲养来报晓。这种对动植物生命的尊重是国家固有的精神特质。各种烹调都反映着自然,就像大海反映阳光一样。

日本在历史上是与世隔绝的海岛,对外来影响的接受力是谨慎保守的。在第六和第九世纪时,茶叶与佛教从中国进入日本。著名的天麸罗实际上是从葡萄牙的移民学来的。天麸罗(Tempura)之名来自于拉丁词tempora,意思是四季大斋日。

看到东京鱼市清晨五点的疯狂抢购,就知道鱼在日本人心目中的地位。毕竟,还有什么比生鱼片(Sashimi)更新鲜,更贴近自然的呢?

虽然我蛮喜欢寿司,但若在餐馆里,就不会经常点,因为超市就可以买得到,而且口味又多。尽管如此,偶尔还是会点一两个腐皮(Inari)寿司或蛋(Tamago)寿司。腐皮(Inari)寿司以米神伊那里(Inari)命名,据说米神的狐狸仆人偏爱这种用来包寿司的豆腐皮。日本孩子特别喜欢这种寿司,因为豆腐皮带有一些甜味。

腐皮寿司的食谱中有些用料是日本或亚洲食品店才买得到,但它的做法其实不难。记得,米要洗得很干净,否则会成为一大团黏饭。

下面是腐皮(Inari)寿司食谱(可做成8块)。

材料:
日本短米 140克
盐 少许
水 175-180毫升
寿司醋 1.5或2汤匙
豆腐皮 8块
即溶木鱼丝 350毫升
生抽 2大汤匙
糖 1.5汤匙
日式甜米酒 1汤匙

做法:

将米放入一个大碗在水龙头下冲洗直到冲出来的水是清的。用手揉捏使所有淀粉都被洗掉。放在筛子里滴水半小时。加入盐后,将米放入盛水的中锅。(米的吸收能力不一致;水应该高于米一英寸)。在密合的锅盖内铺一毛巾。用高温煮沸后转为小火煮上15分钟。然后将锅移开(决不能打开锅盖偷看!) ,等上15分钟后才能用上。

将饭倒入大搅拌碗,把三分之一的醋洒在饭上。用抹刀快速、轻轻的将醋混入米中。搅拌中要小心不要将饭粒捣的太碎。将剩余的醋重复以上的步骤,记得不要让饭变得太黏。将处理好的饭放在一边,在几个小时之内使用。

将8块豆腐皮放入碗中,并浸沸水除去多余的油。将木鱼丝、生抽、糖和日式甜米酒加入汤锅,然后放入豆腐皮,浸泡15分钟直到汤汁减少。经常以匙子按豆腐皮,以免膨胀。让豆腐皮留在汤中待冷却后取出。用筷子作为擀面棍,辗平每块豆腐皮。这一步是很关键的,为的是方便切开豆腐皮。用锋利的刀子小心地把豆腐皮切开,用沾水的手抓一团饭搓成小长圆形,将之小心地放进豆腐皮中。将边缘折过来包住饭,然后将露出饭的一边朝下放在盘子中。配上酱油和腌姜就可上桌。

英文原文请参阅:http://www.theepochtimes.com/news/5-8-11/31019.html(http://www.dajiyuan.com)

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