【EET】與自然有約:日本料理DIY

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【大紀元8月27日訊】(大紀元記者克利斯編譯)茶聖陸羽認爲,最美好的茶應猶如微風輕撫過的湖似的閃爍。而傳統的日本料理就非常講究食物與自然的和諧關係。日本的烹調儘量不用任何人造的東西,而且每樣成分分開烹調以保留各自的原味。

在日本神道教(Shintoism)中,家禽被視爲是神的使者,因此只被飼養來報曉。這種對動植物生命的尊重是國家固有的精神特質。各種烹調都反映著自然,就像大海反映陽光一樣。

日本在歷史上是與世隔絕的海島,對外來影響的接受力是謹慎保守的。在第六和第九世紀時,茶葉與佛教從中國進入日本。著名的天麩羅實際上是從葡萄牙的移民學來的。天麩羅(Tempura)之名來自於拉丁詞tempora,意思是四季大齋日。

看到東京魚市清晨五點的瘋狂搶購,就知道魚在日本人心目中的地位。畢竟,還有什麽比生魚片(Sashimi)更新鮮,更貼近自然的呢?

雖然我蠻喜歡壽司,但若在餐館裏,就不會經常點,因爲超市就可以買得到,而且口味又多。儘管如此,偶爾還是會點一兩個腐皮(Inari)壽司或蛋(Tamago)壽司。腐皮(Inari)壽司以米神伊那裏(Inari)命名,據說米神的狐狸僕人偏愛這種用來包壽司的豆腐皮。日本孩子特別喜歡這種壽司,因爲豆腐皮帶有一些甜味。

腐皮壽司的食譜中有些用料是日本或亞洲食品店才買得到,但它的做法其實不難。記得,米要洗得很乾淨,否則會成爲一大團黏飯。

下面是腐皮(Inari)壽司食譜(可做成8塊)。

材料:
日本短米 140克
鹽 少許
水 175-180毫升
壽司醋 1.5或2湯匙
豆腐皮 8塊
即溶木魚絲 350毫升
生抽 2大湯匙
糖 1.5湯匙
日式甜米酒 1湯匙

做法:

將米放入一個大碗在水龍頭下沖洗直到沖出來的水是清的。用手揉捏使所有澱粉都被洗掉。放在篩子裏滴水半小時。加入鹽後,將米放入盛水的中鍋。(米的吸收能力不一致;水應該高於米一英寸)。在密合的鍋蓋內鋪一毛巾。用高溫煮沸後轉爲小火煮上15分鐘。然後將鍋移開(決不能打開鍋蓋偷看!) ,等上15分鐘後才能用上。

將飯倒入大攪拌碗,把三分之一的醋灑在飯上。用抹刀快速、輕輕的將醋混入米中。攪拌中要小心不要將飯粒搗的太碎。將剩餘的醋重覆以上的步驟,記得不要讓飯變得太黏。將處理好的飯放在一邊,在幾個小時之內使用。

將8塊豆腐皮放入碗中,並浸沸水除去多餘的油。將木魚絲、生抽、糖和日式甜米酒加入湯鍋,然後放入豆腐皮,浸泡15分鐘直到湯汁減少。經常以匙子按豆腐皮,以免膨脹。讓豆腐皮留在湯中待冷卻後取出。用筷子作爲擀面棍,輾平每塊豆腐皮。這一步是很關鍵的,爲的是方便切開豆腐皮。用鋒利的刀子小心地把豆腐皮切開,用沾水的手抓一團飯搓成小長圓形,將之小心地放進豆腐皮中。將邊緣摺過來包住飯,然後將露出飯的一邊朝下放在盤子中。配上醬油和醃薑就可上桌。

英文原文請參閱:http://www.theepochtimes.com/news/5-8-11/31019.html(http://www.dajiyuan.com)

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