周末食谱 : 京酱肉丝

材料﹕
瘦猪肉 (里脊肉最好)﹐大葱﹐北京黄酱 (干黄酱也行)﹐料酒﹐淀粉﹐油﹐盐。

做法﹕
把肉切成细丝﹐用适量料酒和淀粉拌匀备用﹔把足量的新鲜大葱摘洗干净﹐切成一寸半左右长的粗丝﹐在准备盛肉丝的大盘子里铺上一层。
中火宽游起锅﹐油六成左右热时﹐把用淀粉挂好浆的肉丝倒进油里用中火炒至八九成熟时捞出来﹐控去多余的油。
锅留底油﹐用中火先把黄酱炒熟﹐再把炒好的肉丝倒进锅里翻炒﹐炒匀即可把肉丝盛在铺好葱丝的盘子里上桌﹐﹐趁热吃最好。

特点﹕
颜色美观﹐酱香浓郁﹐肉丝细嫩﹐美味爽口。

诀窍﹕
大葱量要用足﹐肉丝要和大葱同吃。炒的火候要注意﹐肉丝和黄酱既要炒熟﹐又不能炒糊。(李杨编辑)
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