周末食谱 : 京醬肉絲

材料﹕
瘦豬肉 (裡脊肉最好)﹐大蔥﹐北京黃醬 (干黃醬也行)﹐料酒﹐澱粉﹐油﹐鹽。

做法﹕
把肉切成細絲﹐用適量料酒和澱粉拌勻備用﹔把足量的新鮮大蔥摘洗干淨﹐切成一寸半左右長的粗絲﹐在準備盛肉絲的大盤子裡鋪上一層。
中火寬游起鍋﹐油六成左右熱時﹐把用澱粉掛好漿的肉絲倒進油裡用中火炒至八九成熟時撈出來﹐控去多余的油。
鍋留底油﹐用中火先把黃醬炒熟﹐再把炒好的肉絲倒進鍋裡翻炒﹐炒勻即可把肉絲盛在鋪好蔥絲的盤子裡上桌﹐﹐趁熱吃最好。

特點﹕
顏色美觀﹐醬香濃郁﹐肉絲細嫩﹐美味爽口。

訣竅﹕
大蔥量要用足﹐肉絲要和大蔥同吃。炒的火候要注意﹐肉絲和黃醬既要炒熟﹐又不能炒糊。(李杨编辑)
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