中法合璧﹕苏珊娜‧傅的“茶苑”

【大纪元11月10日讯】中国菜和法国菜堪称世界烹饪的两支奇芭，二菜系一东一西，遥相辉映。不管是西化的中餐，还是中化的西餐，都不太容易。东西二菜系能否很好的结合在一起呢﹖这就要看厨师的见识、能力和功夫的深浅了。
　　
有近20年历史、中法合璧的“苏珊娜‧傅”(Susanna Foo，中文叫“茶苑”)位于费城市中心，餐馆所在地寸土寸金，如果不能招徕到顾客，恐怕是不敢在这里开餐馆的。茶苑内部装修豪华、考究，安静而舒适。杓子、调羹、瓷器都是特制的，刻有餐馆的英文名字。装饰性的瓷盘上，有精心的镂空雕塑。侍者都是黑领结的，彬彬有礼。连洗手间的门都设计别致，以瓷砖烧的壁画代替了性别指示的牌子。
　　
一起用餐的两位女士及笔者，都一致认为他们的西化的中餐陈皮牛肉很不错，牛肉用小菲利牛排中鲜嫩的牛肉切片制成，鲜美可口，很嫩而不又带西式牛排的血丝，味道、口感都不错。旁边佐以丝瓜、胡瓜、青红辣椒、胡萝卜，用于调剂。从心理上来说，这也是蛮好的，可以使吃肉太多的人们减少几分内疚之感。这道菜午餐不到10元，晚餐19元，大部分晚餐的价格在16-31美元之间。

另外，他们的炒饭近乎扬州炒饭，也有印尼和泰国式的。什锦蔬菜好像就是为美国人的胃口定做的，其他如锅贴一客五个，味道也不错，馄炖汤是鲜肉味道的，只是按华人的口味来说，可能汤略微咸了一点。
　　
其他主菜，还有“生煎甜酸酱全鲫鱼”，每客31元﹔“川味虎虾带瑶柱和三文鱼侑鱼”，每份28元﹔还有一道菜更绝，叫“清酒深腌慢烤苏格兰三文鱼”，结合中餐、欧式、日餐于一体，就像“三国演义”一样。
　　
如果调查美国人的话，90%都会说他们喜欢饺子，尤其是锅贴。记得以前在亚特兰大有个女同事，她每次回乡探望父母，一定要去她最喜欢的中餐馆点上一碟锅贴，慢慢享受。茶苑提供8种饺子，每客5个，价钱在8-14元之间，有猪肉、羊肉、瑶柱、蔬菜、龙虾、野蘑菇、鸡肉、甚至意大利奶酪等作馅的不同种类。
　　
苏珊娜‧傅生于中国内蒙，长于台湾。她1967年来到美国，原在匹茨堡大学学图书馆学。1979年她与先生搬到费城之后，在市中心先开了一家湖南餐馆。在这里，苏珊娜‧傅遇到了她的导师、美国烹饪学院的创始人雅克布‧罗森索(Jacob Rosenthal)，也学会了法式大菜的烹调。1987年，茶苑开张了。此外，她还出版了两本菜谱、获得了许多烹饪大奖。2003年，她在大西洋赌城的博格它旅馆(Borgata)开了第二家餐馆 – “穗兰”(Suilan)，这是她的中文名字。今年，她又在西费城的Radnor开了第三家餐馆。
　　
总的说来，茶苑环境一流、氛围一流、服务超一流、食物精美、价格偏贵，是中餐饮食业中难得的高档餐馆，也是向您的朋友们展示中华烹饪及其与西方烹饪结合的好地方。
　　
泽霖餐馆评级﹕四星-四星半
苏珊娜‧傅的“茶苑”
Susanna Foo’s Chinese Cuisine
　　1512 Walnut St， Philadelphia, PA 19102
　　(215) 545 2666
　　http://www.susannafoo.com