台湾女孩带着家乡味 征服英伦成为名厨

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【大纪元11月18日报导】(中央社记者黄贞贞伦敦特稿)“她让豆腐变得性感,她的铁板牛肉和咸酥鸡是我的最爱”,英国知名美食节目Great Food Live主持人芭妮特口中的她,是近年来在英国电视美食节目快速窜红的台湾姑娘黄瀞亿,她让英国民众不仅重新爱上中国菜,进一步认识中华美食,更想进庖厨学习烹煮中国菜。

甜美的笑容、流畅的解说、配合出色的厨艺,黄瀞亿在英国电视美食节目拥有广大的观众,为了近身采访,记者陪同黄瀞亿到美食节目的录影现场,所有的工作人员看到她都开心问候,甚至热情拥抱,更期待的是看她大显身手。负责摄影棚录影工作的经理欧尼尔说,“观众很喜欢瀞亿”。

这股高人气,不仅让黄瀞亿 (英文名Ching-He Huang)成为美食节目新宠儿,更成为烹饪作家,她的第一本食谱书China Modern于十月下旬在美国、荷兰、香港及包括加拿大、新加坡等四十多个大英国协国家上市;英国“泰晤士报”周日版大幅刊登她的多道食谱,知名的网路书店亚马逊 (amazon.com)也开始热卖她的食谱书,读者甚至给她五颗星的评价,黄瀞亿无疑成为中华美食新大使。

台湾出生的黄瀞亿今年二十八岁,五岁时随着经商的父亲黄丁宁举家迁往南非,度过五年的快乐童年时光,十一岁时全家在伦敦落脚,横跨东西文化的成长背景,使她在诠释中华美食时,有独特的见解与方式。

烹饪一直是黄瀞亿的嗜好。十三岁起,因为母亲经常出差外出,她扛起为家人准备餐点的重任,庖厨之乐伴随着她成长,黄瀞亿坦承,万万没有想到烹饪竟让她在英国媒体闯出名号。

一九九九年黄瀞亿准备期末考时,在学校附近寻找餐点果腹,店里贩卖的干冷寿司、硬如嚼蜡的意大利面沙拉,完全无法引起她的食欲,她怀念起在台湾的可口凉面,并认为台式凉面一定能受到外食族的喜爱。

自伦敦大学经济系毕业后,她说服双亲,成立福济(Fuge)食品公司,开始贩售多项改良的中式凉面,果真受到客户热烈欢迎;另外开发以健康为诉求的“醋” (Tsu)饮料,包括高级百货公司哈洛德 (Harrods)、Selfridges、高级饭店Soho Hotel、MetropolitanHotel等都上架贩售,一举跨过英国食品界的高门槛。

牡羊座的黄瀞亿有超龄的成熟,她积极在事业冲刺,不论买主如何刁难,总是以坚毅不拔的精神致力完成交易。二零零三年底在朋友引荐下,她和美食节目制作单位有了第一次接触,“当时主要是想在节目中帮公司的醋饮料打广告,制作单位问我会不会做菜,我说会,就到节目现场露了一手,很意外,他们很喜欢我的演出,打电话为我安排试镜”,黄瀞亿回忆两年前的“电视奇遇”。

Great Food Live五年前开始播出,是英国少数周一到周五的一小时带状美食节目,每周的收视人数约有一百五十万人,每天介绍各式美食并邀请厨师现场献艺。节目制作人古柏对两年前黄瀞亿的试镜记忆犹新,“当时我经过摄影棚,瀞亿正在试镜,我对镜头里的她惊为天人,特别再走回摄影棚,忙着向同事打探她是谁”。

古柏对黄瀞亿的表现赞不绝口。古柏说,电视节目作业时间十分紧凑,许多人厨艺虽高超,却因为无法承受时间的压力而与电视绝缘,或因口齿不够清晰而被淘汰,而且做菜时主持人会在一旁访问,其中不乏“无厘头”的问题,一旦分心,菜也砸了。

古柏无疑是带领黄瀞亿进入电视美食圈的贵人,他说,“我们都很喜欢瀞亿”,“她温柔、婉约、热忱、专注的人格特质,触动每一个人”。

在发现这块瑰宝后,古柏立即向播放Great FoodLive节目的频道负责人威廉斯大力推荐,从观众的热情回响,证明古柏果真是“慧眼识英雄”。

黄瀞亿说,她的烹调技巧有祖母、母亲及多位长辈传授,还有很多是无师自通,为了一改英国民众从外卖餐点得来的中国菜油腻、重口味的刻板印象,她特别以健康及“阴阳调和”的概念来做中国菜,例如吃了上火的油炸食物,就配上清凉消火的沙拉。

China Modern食谱书中处处可见黄瀞亿的创意和巧思,例如在亚洲很受欢迎的芝麻球点心,为迎合英国民众的口味,她将红豆沙馅改为巧克力,深受观众和读者的喜爱,她说,“有些食谱是我开车时想出来的”。

采访当天,她在摄影棚现场娴熟地做了一道台湾特产咸酥鸡,香味四溢,并在主持人倒数秒声中,快速做了一道色香味俱全的沙垃,芭妮特照例在镜头前吃了一块咸酥鸡,竖起大拇指直说好吃。节目结束后,已垂涎多时的工作人员一拥而上,将盘子里的咸酥鸡吃得精光,还频频吮指回味。

两年多来黄瀞亿先后在天空有线电视台、UKFood 、英国广播公司第一频道BBC1、英国广播公司儿童频道CBBC、独立电视台ITV现场示范中华美食烹饪,二零零四年十一月起并有十五集系列个人秀Ching,sKitchen,数百万名观众在她的引导下,卷起袖子,开始烹煮中国菜。

黄瀞亿的食谱书出版,可以说是她厨艺“名扬四海”的结果。英国知名食谱出版公司Kyle Cathie负责人凯西 (Kyle Cathie)表示,Great Food Live节目“外销”到海外许多国家,一位荷兰电视节目制作人很欣赏黄瀞亿的厨艺,特别打电话给她,告诉她应该早点和黄瀞亿洽谈出书的事,以免被别人“捷足先登”,在多次观看黄 (水静)亿的节目后,凯西自己也对她的厨艺留下深刻印象。

凯西说,英国市面上中菜食谱不少,为了凸显现代、易学易煮的特色,她选了China Modern作为书名,希望读者也能在家以轻松的方式做出中式佳肴。

食谱书内一百多道食谱,凯西多加尝试后,最推荐干贝金针菇芥蓝、烤甜椒樱桃及蕃茄、干贝芦笋火腿、鸡肉芒果沙拉等,“这些菜的口感真是棒透了,我的家人和朋友吃过后都赞不绝口”。

成立十五年的Kyle Cathie出版不少畅销食谱书,黄瀞亿是第一位女性华人美食作家。

超过一百页的China Modern是黄瀞亿苦写三个月的心血结晶,她特别将书分成四大部分,第一部分是现代外卖,包括北京烤鸭等英国民众喜欢的外卖中国菜;第二部分是传统中国菜,教读者如何做粽子、菜包等;第三部分是“当西方遇到东方”,强调以中西合璧方式,烹煮包括甜椒酿羊肉、中式的炸鱼与薯条;第四部分是“当东方遇到东方”,将中国菜与其他亚洲美食融合,包括烤鸭寿司、越式面线配咖喱牛肉等。

回首两年多来在英国美食界努力打拼的点滴,黄瀞亿的心中满是感谢,除了父母家人和同事朋友,还有广大的观众,与暗中襄助的善心人。

谈到最感动的一件事,黄瀞亿提到今年三月间在推出Ching,s Kitchen节目前,制作单位在伦敦市中心John Lewis百货公司举办一场见面会活动,一位老太太特别从约克郡搭了数小时的车来参加,还送了她一个亲手编织的毛线小包包,令她惊喜感动不已,“观众的支持是让我继续努力追求进步的最大动力”。

黄瀞亿说,她从刚开始以玩票方式上电视煮中国菜,意外受到欢迎后,现在对自己的要求愈来愈高,压力也愈来愈大。她说:“我觉得自己有传扬中华美食的责任,必须精益求精,做到更好。”

不论是电视台的邀约,或烹饪学校的邀请示范教学,黄瀞亿都战战兢兢希望把握每一个机会,让中华美食在异域发扬光大。

父亲是慈济在英国的负责人,在父母的带领下,黄瀞亿也热心参与慈济的慈善活动。

她说,小时候最大的希望是长大了能当医生救人,这个愿望看来似乎无法达成,但回馈社会的心愿仍常萦绕心中。

现在的她,最希望未来能够在伦敦开一家高级的中菜餐厅,菜色高档但价格不要太昂贵,让更多民众品尝中国菜的美味,但投资餐厅所费不赀,她笑着说:“欢迎有兴趣的人来投资,我是有潜力的绩优股!”

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