妈妈的味道 女学生打败大厨师

【大纪元10月15日讯】〔自由时报记者林秀姿／台北报导〕创意料理不乏年轻人投入，但传统味的牛肉面竟也吸引年轻人前往拼擂台，大学女生郑人宜以“清汤挂面”打败其他老资格的名厨；至于创意组竞赛今年战况比去年更加精彩，李淑雯用玻璃瓶装牛肉面的“瓶中面”，则因创意美味兼具胜出。

昨天传统组入围的郑人宜是唯一的年轻学子，今年22岁的她，从小吃惯妈妈煮的牛肉面，便把家传配方端上桌，没想到一战成名。评审团一致认为，传统的牛肉面最难胜出，但是郑人宜小小年纪却能抓准牛肉面精髓，十分难得。

郑人宜说，从有记忆起就习惯吃妈妈煮的牛肉面，强调原汁原味，不添加任何酱油、冰糖、蒜姜酸菜等调味料，只使用盐和白胡椒引出牛肉的鲜美，所以才称做“清汤挂面”。评审长邱平兴说，此作品的好汤让人印象深刻，评审们挑剔的嘴竟然只觉得“青江菜软一点会更好”，其余无可挑剔。

29岁的李淑雯和朋友搞创意多年，因为电影“瓶中信”的点子，让牛肉面跳脱大碗公形象，以意大利宽管面内塞牛肉馅，再裹粉油炸后放进长长窄窄的玻璃瓶身，要吃的时候再倒进咖喱牛肉汤里，温暖酥脆的口感深得评审喜爱。

一起研发此料理的李淑雯和陈月娥，目前专为新餐厅打点装潢设计、料理菜单等，她们说，现在餐厅竞争激烈，必须常常激荡脑力开发新菜单、新料理，才能成功。