媽媽的味道 女學生打敗大廚師

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【大紀元10月15日訊】〔自由時報記者林秀姿/台北報導〕創意料理不乏年輕人投入,但傳統味的牛肉麵竟也吸引年輕人前往拚擂台,大學女生鄭人宜以「清湯掛麵」打敗其他老資格的名廚;至於創意組競賽今年戰況比去年更加精彩,李淑雯用玻璃瓶裝牛肉麵的「瓶中麵」,則因創意美味兼具勝出。

昨天傳統組入圍的鄭人宜是唯一的年輕學子,今年22歲的她,從小吃慣媽媽煮的牛肉麵,便把家傳配方端上桌,沒想到一戰成名。評審團一致認為,傳統的牛肉麵最難勝出,但是鄭人宜小小年紀卻能抓準牛肉麵精髓,十分難得。

鄭人宜說,從有記憶起就習慣吃媽媽煮的牛肉麵,強調原汁原味,不添加任何醬油、冰糖、蒜薑酸菜等調味料,只使用鹽和白胡椒引出牛肉的鮮美,所以才稱做「清湯掛麵」。評審長邱平興說,此作品的好湯讓人印象深刻,評審們挑剔的嘴竟然只覺得「青江菜軟一點會更好」,其餘無可挑剔。

29歲的李淑雯和朋友搞創意多年,因為電影「瓶中信」的點子,讓牛肉麵跳脫大碗公形象,以意大利寬管麵內塞牛肉餡,再裹粉油炸後放進長長窄窄的玻璃瓶身,要吃的時候再倒進咖哩牛肉湯裡,溫暖酥脆的口感深得評審喜愛。

一起研發此料理的李淑雯和陳月娥,目前專為新餐廳打點裝潢設計、料理菜單等,她們說,現在餐廳競爭激烈,必須常常激盪腦力開發新菜單、新料理,才能成功。

(http://www.dajiyuan.com)

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