台灣女孩帶著家鄉味 征服英倫成為名廚

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【大紀元11月18日報導】(中央社記者黃貞貞倫敦特稿)「她讓豆腐變得性感,她的鐵板牛肉和鹹酥雞是我的最愛」,英國知名美食節目Great Food Live主持人芭妮特口中的她,是近年來在英國電視美食節目快速竄紅的台灣姑娘黃瀞億,她讓英國民眾不僅重新愛上中國菜,進一步認識中華美食,更想進庖廚學習烹煮中國菜。

甜美的笑容、流暢的解說、配合出色的廚藝,黃瀞億在英國電視美食節目擁有廣大的觀眾,為了近身採訪,記者陪同黃瀞億到美食節目的錄影現場,所有的工作人員看到她都開心問候,甚至熱情擁抱,更期待的是看她大顯身手。負責攝影棚錄影工作的經理歐尼爾說,「觀眾很喜歡瀞億」。

這股高人氣,不僅讓黃瀞億 (英文名Ching-He Huang)成為美食節目新寵兒,更成為烹飪作家,她的第一本食譜書China Modern於十月下旬在美國、荷蘭、香港及包括加拿大、新加坡等四十多個大英國協國家上市;英國「泰晤士報」週日版大幅刊登她的多道食譜,知名的網路書店亞馬遜 (amazon.com)也開始熱賣她的食譜書,讀者甚至給她五顆星的評價,黃瀞億無疑成為中華美食新大使。

台灣出生的黃瀞億今年二十八歲,五歲時隨著經商的父親黃丁寧舉家遷往南非,度過五年的快樂童年時光,十一歲時全家在倫敦落腳,橫跨東西文化的成長背景,使她在詮釋中華美食時,有獨特的見解與方式。

烹飪一直是黃瀞億的嗜好。十三歲起,因為母親經常出差外出,她扛起為家人準備餐點的重任,庖廚之樂伴隨著她成長,黃瀞億坦承,萬萬沒有想到烹飪竟讓她在英國媒體闖出名號。

一九九九年黃瀞億準備期末考時,在學校附近尋找餐點果腹,店裡販賣的乾冷壽司、硬如嚼蠟的義大利麵沙拉,完全無法引起她的食慾,她懷念起在台灣的可口涼麵,並認為台式涼麵一定能受到外食族的喜愛。

自倫敦大學經濟系畢業後,她說服雙親,成立福濟(Fuge)食品公司,開始販售多項改良的中式涼麵,果真受到客戶熱烈歡迎;另外開發以健康為訴求的「醋」 (Tsu)飲料,包括高級百貨公司哈洛德 (Harrods)、Selfridges、高級飯店Soho Hotel、MetropolitanHotel等都上架販售,一舉跨過英國食品界的高門檻。

牡羊座的黃瀞億有超齡的成熟,她積極在事業衝刺,不論買主如何刁難,總是以堅毅不拔的精神致力完成交易。二零零三年底在朋友引薦下,她和美食節目製作單位有了第一次接觸,「當時主要是想在節目中幫公司的醋飲料打廣告,製作單位問我會不會做菜,我說會,就到節目現場露了一手,很意外,他們很喜歡我的演出,打電話為我安排試鏡」,黃瀞億回憶兩年前的「電視奇遇」。

Great Food Live五年前開始播出,是英國少數週一到週五的一小時帶狀美食節目,每週的收視人數約有一百五十萬人,每天介紹各式美食並邀請廚師現場獻藝。節目製作人古柏對兩年前黃瀞億的試鏡記憶猶新,「當時我經過攝影棚,瀞億正在試鏡,我對鏡頭裡的她驚為天人,特別再走回攝影棚,忙著向同事打探她是誰」。

古柏對黃瀞億的表現讚不絕口。古柏說,電視節目作業時間十分緊湊,許多人廚藝雖高超,卻因為無法承受時間的壓力而與電視絕緣,或因口齒不夠清晰而被淘汰,而且做菜時主持人會在一旁訪問,其中不乏「無厘頭」的問題,一旦分心,菜也砸了。

古柏無疑是帶領黃瀞億進入電視美食圈的貴人,他說,「我們都很喜歡瀞億」,「她溫柔、婉約、熱忱、專注的人格特質,觸動每一個人」。

在發現這塊瑰寶後,古柏立即向播放Great FoodLive節目的頻道負責人威廉斯大力推薦,從觀眾的熱情迴響,證明古柏果真是「慧眼識英雄」。

黃瀞億說,她的烹調技巧有祖母、母親及多位長輩傳授,還有很多是無師自通,為了一改英國民眾從外賣餐點得來的中國菜油膩、重口味的刻板印象,她特別以健康及「陰陽調和」的概念來做中國菜,例如吃了上火的油炸食物,就配上清涼消火的沙拉。

China Modern食譜書中處處可見黃瀞億的創意和巧思,例如在亞洲很受歡迎的芝麻球點心,為迎合英國民眾的口味,她將紅豆沙餡改為巧克力,深受觀眾和讀者的喜愛,她說,「有些食譜是我開車時想出來的」。

採訪當天,她在攝影棚現場嫻熟地做了一道台灣特產鹹酥雞,香味四溢,並在主持人倒數秒聲中,快速做了一道色香味俱全的沙垃,芭妮特照例在鏡頭前吃了一塊鹹酥雞,豎起大拇指直說好吃。節目結束後,已垂涎多時的工作人員一擁而上,將盤子裡的鹹酥雞吃得精光,還頻頻吮指回味。

兩年多來黃瀞億先後在天空有線電視台、UKFood 、英國廣播公司第一頻道BBC1、英國廣播公司兒童頻道CBBC、獨立電視台ITV現場示範中華美食烹飪,二零零四年十一月起並有十五集系列個人秀Ching,sKitchen,數百萬名觀眾在她的引導下,捲起袖子,開始烹煮中國菜。

黃瀞億的食譜書出版,可以說是她廚藝「名揚四海」的結果。英國知名食譜出版公司Kyle Cathie負責人凱西 (Kyle Cathie)表示,Great Food Live節目「外銷」到海外許多國家,一位荷蘭電視節目製作人很欣賞黃瀞億的廚藝,特別打電話給她,告訴她應該早點和黃瀞億洽談出書的事,以免被別人「捷足先登」,在多次觀看黃 (水靜)億的節目後,凱西自己也對她的廚藝留下深刻印象。

凱西說,英國市面上中菜食譜不少,為了凸顯現代、易學易煮的特色,她選了China Modern作為書名,希望讀者也能在家以輕鬆的方式做出中式佳餚。

食譜書內一百多道食譜,凱西多加嘗試後,最推薦干貝金針菇芥藍、烤甜椒櫻桃及蕃茄、干貝蘆筍火腿、雞肉芒果沙拉等,「這些菜的口感真是棒透了,我的家人和朋友吃過後都讚不絕口」。

成立十五年的Kyle Cathie出版不少暢銷食譜書,黃瀞億是第一位女性華人美食作家。

超過一百頁的China Modern是黃瀞億苦寫三個月的心血結晶,她特別將書分成四大部分,第一部分是現代外賣,包括北京烤鴨等英國民眾喜歡的外賣中國菜;第二部分是傳統中國菜,教讀者如何做粽子、菜包等;第三部分是「當西方遇到東方」,強調以中西合璧方式,烹煮包括甜椒釀羊肉、中式的炸魚與薯條;第四部分是「當東方遇到東方」,將中國菜與其他亞洲美食融合,包括烤鴨壽司、越式麵線配咖哩牛肉等。

回首兩年多來在英國美食界努力打拼的點滴,黃瀞億的心中滿是感謝,除了父母家人和同事朋友,還有廣大的觀眾,與暗中襄助的善心人。

談到最感動的一件事,黃瀞億提到今年三月間在推出Ching,s Kitchen節目前,製作單位在倫敦市中心John Lewis百貨公司舉辦一場見面會活動,一位老太太特別從約克郡搭了數小時的車來參加,還送了她一個親手編織的毛線小包包,令她驚喜感動不已,「觀眾的支持是讓我繼續努力追求進步的最大動力」。

黃瀞億說,她從剛開始以玩票方式上電視煮中國菜,意外受到歡迎後,現在對自己的要求愈來愈高,壓力也愈來愈大。她說:「我覺得自己有傳揚中華美食的責任,必須精益求精,做到更好。」

不論是電視台的邀約,或烹飪學校的邀請示範教學,黃瀞億都戰戰兢兢希望把握每一個機會,讓中華美食在異域發揚光大。

父親是慈濟在英國的負責人,在父母的帶領下,黃瀞億也熱心參與慈濟的慈善活動。

她說,小時候最大的希望是長大了能當醫生救人,這個願望看來似乎無法達成,但回饋社會的心願仍常縈繞心中。

現在的她,最希望未來能夠在倫敦開一家高級的中菜餐廳,菜色高檔但價格不要太昂貴,讓更多民眾品嚐中國菜的美味,但投資餐廳所費不貲,她笑著說:「歡迎有興趣的人來投資,我是有潛力的績優股!」

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