材料﹕
没有老籽的嫩茄子﹐猪肉馅﹐葱﹐姜﹐料酒﹐香油﹐淀粉﹐面粉﹐鸡蛋﹐油﹐盐﹐味精﹐胡椒粉。
做法﹕
用适量盐﹐料酒﹐香油﹐葱姜末﹐少量味精和水把肉馅调好味道﹐搅上劲﹐呈黏稠糊状为好。
把茄子洗净去皮﹐切成二到三分厚的大片﹐先把一大片铺在案板上﹐抹一层水淀粉﹐铺一层肉馅﹐再盖上一片沾了水淀粉的茄片﹐用手均匀的压压﹐切成边长二寸左右的菱形块备用。把所有的茄子和肉馅都依法做好。
把适量淀粉﹐面粉和一个鸡蛋一起调成稠糊备用。
中火宽油起锅﹐油六成左右热时﹐把沾好鸡蛋面粉糊的菱形茄合依次放到油里慢慢炸﹐炸到呈金黄色﹐肉馅熟透时就可以出锅﹐控去油装盘上桌﹐撒上胡椒粉趁热吃为好。
特点﹕
外酥里嫩﹐鲜美可口。
诀窍﹕
一定要用没有老籽的茄子﹐肉馅拌稍微咸一点为好﹐小朋友吃时当心不要烫着。
吃时当心不要烫着。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)
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