材料﹕
沒有老籽的嫩茄子﹐豬肉餡﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐香油﹐澱粉﹐麵粉﹐雞蛋﹐油﹐鹽﹐味精﹐胡椒粉。
做法﹕
用適量鹽﹐料酒﹐香油﹐蔥姜末﹐少量味精和水把肉餡調好味道﹐攪上勁﹐呈黏稠糊狀為好。
把茄子洗淨去皮﹐切成二到三分厚的大片﹐先把一大片鋪在案板上﹐抹一層水澱粉﹐鋪一層肉餡﹐再蓋上一片沾了水澱粉的茄片﹐用手均勻的壓壓﹐切成邊長二寸左右的菱形塊備用。把所有的茄子和肉餡都依法做好。
把適量澱粉﹐麵粉和一個雞蛋一起調成稠糊備用。
中火寬油起鍋﹐油六成左右熱時﹐把沾好雞蛋麵粉糊的菱形茄合依次放到油裡慢慢炸﹐炸到呈金黃色﹐肉餡熟透時就可以出鍋﹐控去油裝盤上桌﹐撒上胡椒粉趁熱吃為好。
特點﹕
外酥裡嫩﹐鮮美可口。
訣竅﹕
一定要用沒有老籽的茄子﹐肉餡拌稍微咸一點為好﹐小朋友吃時當心不要燙著。
吃時當心不要燙著。(李杨编辑)(http://www.dajiyuan.com)
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