【大纪元3月7日报导】(据中广新闻记者廖彦翰报导)市面上贩售的“醋”琳琅满目，很多都标榜是酿造醋，消费者在选购的时候，该如何分辨？专家表示，只要摇一摇便知分晓，如果产生很多气泡、同时维持性高，不易消散，就比较有可能是酿造醋。
中国人对“醋”的需求量很大，不论是饮用、或是调味，用途非常广。而市面上贩售的醋，很多都标榜是“纯酿造”，非人工合成，强调味道比较香醇，至于消费者在选购的时候，该如何分辨？
南投酒厂厂长蔡正辉表示，最简易的辨识方法，就是拿来摇一摇。因为酿造醋的原料是糯米，含有氨基酸、卵蛋白等成分，因此在摇过之后，容易产生气泡，同时维持性高，不易消散。
而一般合成醋就比较不容易产生气泡，即使有，也无法维持很久。蔡厂长并指出，合成醋是利用酒精发酵，味道比较刺鼻，大部分都拿来调味，至于在制造的时间上，酿造醋会比较久。
除此之外，由于合成及酿造醋制造的原料不同，因此所含的营养成分也不同，消费者在选购的时候，除了注意瓶子包装上的成分标示之外，再拿来摇一摇，看看气泡分布的情形，就可以简易的判别。
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