材料﹕
里脊肉﹐黄瓜﹐姜﹐料酒﹐鸡蛋﹐水淀粉﹐油﹐盐﹐花椒油﹐味精。
做法﹕
黄瓜洗净切成粗丝﹐加少量盐拌匀﹐放五分钟左右﹐控去水分﹐放在大盘子里备用。姜洗净去皮切末备用。
把里脊洗净切成丝﹐用适量料酒﹑盐﹑鸡蛋和淀粉抓匀﹐放五到十分钟。
中火宽油起锅﹐油六成热时把里脊丝倒进油里滑散﹐用中火把里脊丝炒熟﹐倒入漏勺控去油﹐稍微晾一下﹐就倒在黄瓜丝上﹐撒上姜末﹐加适量盐﹐花椒油和少量味精拌匀﹐即可上桌。
特点﹕
里脊软嫩﹐黄瓜鲜脆。
诀窍﹕
里脊和黄瓜的比例按个人喜好决定﹐没有籽的嫩黄瓜为好﹔滑里脊丝要用筷子勤搅动﹐使肉丝受热均匀﹐颜色变白即可出锅﹐不要炒的太老﹔姜末和花椒油的量要足。滑炝里脊丝
材料﹕
里脊肉﹐黄瓜﹐姜﹐料酒﹐鸡蛋﹐水淀粉﹐油﹐盐﹐花椒油﹐味精。
做法﹕
黄瓜洗净切成粗丝﹐加少量盐拌匀﹐放五分钟左右﹐控去水分﹐放在大盘子里备用。姜洗净去皮切末备用。
把里脊洗净切成丝﹐用适量料酒﹑盐﹑鸡蛋和淀粉抓匀﹐放五到十分钟。
中火宽油起锅﹐油六成热时把里脊丝倒进油里滑散﹐用中火把里脊丝炒熟﹐倒入漏勺控去油﹐稍微晾一下﹐就倒在黄瓜丝上﹐撒上姜末﹐加适量盐﹐花椒油和少量味精拌匀﹐即可上桌。
特点﹕
里脊软嫩﹐黄瓜鲜脆。
诀窍﹕
里脊和黄瓜的比例按个人喜好决定﹐没有籽的嫩黄瓜为好﹔滑里脊丝要用筷子勤搅动﹐使肉丝受热均匀﹐颜色变白即可出锅﹐不要炒的太老﹔姜末和花椒油的量要足。(李杨编辑)
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