【大纪元4月16日讯】［自由时报记者顾美芬／报导］蔬菜含有丰富的营养成分，一天三餐可以无鱼无肉，蔬菜却一定不能少。比起一般蔬菜，当令盛产的蔬菜对健康加分更多。如何挑选新鲜菜色？本期就要告诉你几个精选蔬菜不可不知的必备常识。
青椒要够绿、甜椒要够艳
挑选青椒或甜椒，颜色是判断准则。不论黄、红、橘、绿，这类蔬果的颜色都应该相当绝对，绿的要够绿，红的要够红。
选择青椒或甜椒时，以果实硕大、饱满、结实为宜。
青绿色的果蒂代表相当新鲜，若放置过久，果蒂会呈褐色。
选择蔬果应认明优良食品认证的CAS标示。
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高丽菜叶要绽开
高丽菜外层应如花瓣微开，叶片呈翠绿色，若是叶菜包覆过于紧密，表示成熟度不足。
遭菜虫啃蚀之后，会在叶菜表面留下痕迹。
剖开高丽菜后，可看到中心的梗，若梗太长，甚至开花，极有可能是受到季节因素影响，而导致过熟。
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香菇蕈伞要肥厚
挑选要点
香菇新鲜与否，蕈伞为最明确的判别依据。蕈伞以厚为佳，若蕈伞太薄呈扁平状，表示新鲜度不足。
新鲜的香菇，蕈伞表面呈自然的淡褐色；不新鲜的香菇，蕈伞表面转为褐黑色，就如老化的皮肤般，还有皱痕。
新鲜的香菇，蕈伞表面的鳞片清楚可见。
保存要点
香菇用塑胶袋绑紧，再放入冰箱冰存，可保鲜度。
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地瓜要宽胖厚实
挑选要点
地瓜是近来流行的养生食品，挑选时，以宽胖厚实的地瓜为佳。
避免选择已遭外力压迫而断裂的地瓜。
保存要点
地瓜最好放在阴凉干燥通风处，若是受潮发芽，就不适合再食用。
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高手小提醒
吴天明(台北农产运销公司拍卖员)
这个季节盛产的蔬菜种类非常多，民众购买蔬菜时，应该依实际消耗的量进行采购，不要一次买太多蔬菜存放，久放之后不仅养分流失，口感也会变差，特别是叶菜类较不易保存。
另外，为了避免冰存过程中水分流失，最好将叶菜先以白报纸包起来，并尽早食用完毕。(http://www.dajiyuan.com)
