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9/1健康小百科:植物油对健康很重要

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【大纪元9月1日报导】(据中广新闻报导)有人怕胖,一点油都不吃,炒青菜也不加油,或是用汤将青菜冲洗,其实每天吃些植物油对健康是很重要的。

炒菜用油有其优点,油加热以后温度较水高,使青菜外表迅速固化,内部水分难以跑出,里面养份便不易流失。

油脂对肠胃道吸收铁质很重要,可改善贫血,增加脑部功能,其中的脂肪酸与铁质形成复合体较易吸收,也可促进肠道细胞吸收铁质的功能。

一项研究指出,白鼠饮食中若加植物油其吸收铁的情形比不加植物油好。

一些研究指出,吃些鱼可变聪明,是因为鱼油中含有DHA,可改善脑神经传导的功能,植物油含有亚麻油酸,在身体中也可转变成DHA。

植物油炒对肝脏有益,植物油如大豆油、橄榄油、红花子油,含有的亚麻油酸可避免肝脏堆积脂肪,一项研究指出,喂食富含亚麻油酸的植物油,鼠肝中的三酸甘油脂减少30%,胆固醇减少了20%左右。

许多植物油对预防心肌梗塞有好处,欧洲的研究发现,以兔子的血小板的反应评估各种植物油对不正常凝血的作用,橄榄油、黄豆、玉米、葵花、芝麻油可抑制血小板活化因子,阻止不正常血块阻塞血管,橄榄油含有糖甘质作用更明显。

植物油含有不饱和脂肪酸,可预防血管阻塞。

许多蔬菜都含维生素E,由于维生素E是油溶性的,植物油便是很好的来源,如黄豆、玉米、葵花油含量都很丰富,对生殖系统、血管、皮肤、脑部都有好处。芝麻油还有另一种特色,在一项大鼠的研究中,芝麻可减缓肝脏代谢维生素E,使体内维生素E含量上升。

由于各种食物含的营养素不同,而且互相有加成的好处,巫与多样化饮食,对健康才是最有益处的。(何一成\书田诊所家医科主任)

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