【大纪元8月19日报导】(中央社记者陈清芳台北十八日电)天然的脂肪酸都是 顺式的,植物油因为含有多量不饱和脂肪酸而容易氧化 ,在加工过程所采取的氢化技术,可确保油质安定、耐 高温油炸、不易腐败、易于久存,但是植油物的脂肪酸 结构亦由顺式变为反式,成“反式油脂”,近年研究显示有碍健康之虞。
根据消费者文教基金会表示,反式油脂在日常生活 中的使用范围,极为广泛,例如使用于涂抹面包、增加 口感及润滑度所用的人造奶油、乳玛琳等;用于油炸的 油脂、烤酥油、奶精等,这些都是前述经过氢化制程后所制造出来的反式油脂。
凡是食品标示中的“氢化物”、“半化植物油”、 Hydrogenated的字眼,即显示食物含有反式脂肪,至于 安全含量尚无国际公定标准,卫生署亦未订定。
消基会指出,欧美已有研究证实,反式脂肪酸会增 加低密度胆固醇的含量,提高心血管疾病的风险,消费 者最好减少摄取量。