【大紀元8月19日報導】(中央社記者陳清芳台北十八日電)天然的脂肪酸都是 順式的,植物油因為含有多量不飽和脂肪酸而容易氧化 ,在加工過程所採取的氫化技術,可確保油質安定、耐 高溫油炸、不易腐敗、易於久存,但是植油物的脂肪酸 結構亦由順式變為反式,成「反式油脂」,近年研究顯示有礙健康之虞。
根據消費者文教基金會表示,反式油脂在日常生活 中的使用範圍,極為廣泛,例如使用於塗抹麵包、增加 口感及潤滑度所用的人造奶油、乳瑪琳等;用於油炸的 油脂、烤酥油、奶精等,這些都是前述經過氫化製程後所製造出來的反式油脂。
凡是食品標示中的「氫化物」、「半化植物油」、 Hydrogenated的字眼,即顯示食物含有反式脂肪,至於 安全含量尚無國際公定標準,衛生署亦未訂定。
消基會指出,歐美已有研究證實,反式脂肪酸會增 加低密度膽固醇的含量,提高心血管疾病的風險,消費 者最好減少攝取量。