中央社新聞小百科：反式脂肪

【大紀元8月19日報導】（中央社記者陳清芳台北十八日電）天然的脂肪酸都是 順式的，植物油因為含有多量不飽和脂肪酸而容易氧化 ，在加工過程所採取的氫化技術，可確保油質安定、耐 高溫油炸、不易腐敗、易於久存，但是植油物的脂肪酸 結構亦由順式變為反式，成「反式油脂」，近年研究顯示有礙健康之虞。

根據消費者文教基金會表示，反式油脂在日常生活 中的使用範圍，極為廣泛，例如使用於塗抹麵包、增加 口感及潤滑度所用的人造奶油、乳瑪琳等；用於油炸的 油脂、烤酥油、奶精等，這些都是前述經過氫化製程後所製造出來的反式油脂。

凡是食品標示中的「氫化物」、「半化植物油」、 Hydrogenated的字眼，即顯示食物含有反式脂肪，至於 安全含量尚無國際公定標準，衛生署亦未訂定。
消基會指出，歐美已有研究證實，反式脂肪酸會增 加低密度膽固醇的含量，提高心血管疾病的風險，消費 者最好減少攝取量。