【大纪元4月16日讯】自由时报记者杨若梅／报导摄影／自由时报记者杨弘熙
厨房新手看这边！想要学会一身料理好功夫，先要懂得如何挑选新鲜食材。今天就和亲切如邻家妈妈的资深烹饪老师林美慧一起逛市场，传授给你高手挑选肉品的绝招。
基础篇 挑选肉品3点式
1肉品红润有光泽
猪肉
虽说肉色要红润，但是不同部位的肉， 颜色还是会有差别，例如里肌肉偏红；大腿内侧的肉偏粉红等。
牛肉
新鲜牛肉当然也以色泽红润为佳，若颜色过深或带褐色，新鲜度就有待商榷。
另外，优良冷冻牛肉刚从冰库拿出来的时候颜色较深，稍稍解冻之后颜色就会变淡。
鸡肉
色泽本来就偏白，因此可以将摊位上的鸡只翻过来，观察骨骼切断处的血迹；或观察鸡腿骨髓处，若颜色为鲜红色就表示够新鲜。
肉色没有所谓“新鲜标准色”，如果光用眼睛没办法判定的时候，就可搭配接下来2个原则。
2按压弹性 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ
用手测试肉品的弹性，按下之后要能在数秒内复原，如果触感松软无弹性或是按压凹痕恢复缓慢，就表示这块肉不是新鲜货啦！
3早起前往菜市场
传统市场里的肉品大部分都是当天凌晨宰杀当天卖，所以早早前去菜市场采购是最聪明的选择，否则肉品在常温下放置越久，不新鲜的概率越大！
进阶篇 透视内脏新鲜度
1喂食饲料不同，鸡心周围脂肪的颜色就不同，白色脂肪的鸡吃得是一般饲料，黄色脂肪的鸡则是吃玉米长大的。在挑选时，千万不要被颜色所误导，其实这两种都是新鲜货喔！
2猪心、猪腰、猪肚，或是其他内脏，统统适用3大原则进行挑选，颜色泛绿或颜色过深马上出局！摸起来略有硬度为佳，要记得过于松软的肉绝对不是上等货。
3牛肚要选择有厚度、有韧性的，以手指试着挤压，一压就破表示不够新鲜，颜色太白的也有问题。另外，婆婆妈妈们常嫌进口冷冻牛肉摊的牛肚厚度不够不好卤，这都是因为肉品工厂过度清洗所造成的缘故，现在牛肚处理已经越来越对台湾人的口味，既干净也不会太薄，有兴趣的人不妨上菜市场去看看。
高手小提醒
值班专家：何中平
(台湾台大动物科学技术学系兼任助理教授)
经验不足的你，可以这样做：购买在合法屠宰场处理的肉品，因为在过程中台湾官方兽医会全程监督并逐只检查，因此肉品新鲜度已经有了第一道保障。另外，大家朗朗上口的C A S标章则是表示肉品在加工、分切、运送的过程中皆经严密控管，安全无虞，包你买得安心吃得放心。
习惯在超市购买的你，可以这样做：注意现场贩售冷藏柜的温度是否维持在5℃以下，除了观察肉的颜色之外，也要检查包装盒底是否干净，如果运送保存过程中曾经有失温﹙温度上升)过，就会有较多的血水积在盒底。最后提醒你，逛够了要回家前才把肉品放进购物袋，到家后马上放进冰箱，避免在购物过程或路途中造成肉品失温失去鲜度。(http://www.dajiyuan.com)
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