【大纪元5月6日讯】自由时报记者魏苑玲／台北报导 摄影／周志全
沪江宴是结合东方时尚美以及精致上海料理的的时髦中菜馆，老板是50多年老店四川吴抄手的第二代，店内师傅经验相当丰富。本期由沪江宴大厨大方提供人气绿茶基围虾做法，浸泡过绿茶的虾子带点淡雅清香，是好吃又不易失败的佳肴。
主厨秘技大公开
材料
中型草虾12只、新鲜绿茶2两、葱白末、辣椒末、蒜末、盐、酒少许。
1.冲茶
以热开水将新鲜绿茶叶冲开，捞起后将茶叶沥干备用。
2.清理虾只
将虾脚、头部须须剪掉，肚子的部分以剪刀剪开进行清理。
3.调味
加入少许盐到绿茶中调味，再放入虾子浸泡约30分钟。
4.炸茶叶
将沥干的茶叶下锅油炸捞起，洒上细砂糖轻轻拌匀，使每一片茶叶均吸收到糖粉。
5.炸蒜末
将蒜末炸至呈金黄色的蒜酥之后捞起备用。
6.炸虾
将浸泡完成的虾子下锅油炸后捞起。
7.炒香料、炒虾
放蒜酥、辣椒末、葱白末进锅子中干炒，再放入虾以快火大炒后准备装盘。
8.美味上桌
将事先炸好的绿茶叶平均洒在盘中，放上虾只，美味即大功告成。
美味TIPS
这道料理美味的关键在于蒜酥，与虾子、茶叶、辣椒末等和在一起更是相得益彰，就算直接单吃也相当美味。
火侯控制：蒜酥的味道较重，炸不好不但不香，还会带苦味。其实想要炸得好也不难，只要控制在温火，将蒜末炸至金黄色后捞起即可。
蒜酥沥干：将蒜酥沥干之后，口感才酥脆。此外，与葱白末、辣椒末爆香时一定要干炒，翻炒间使蒜酥的油跟葱、辣椒炒在一块儿，口感更香、更酥脆。
范金广
沪江宴主厨
拥有3 0 多年的料理经验，是沪江宴的美味掌舵者。(http://www.dajiyuan.com)
