其实果酱最基本的原料就是水果与糖。而果酱凝结与否的口感，全视果胶的多寡而定。有些水果（苹果、柑橘类、红醋栗等）本身已含有丰富的果胶，所以在制作时，甚至直接使用普通的白砂糖即可。不过如此做出来的果酱，顶多只呈浓稠状，若想要有凝结感，仍是得添加一点果胶来调配。
果酱制作的第一步，就是将水果洗净切块，至于果块的大小，可依个人喜好来做切分。再来，将切好的水果与Gelierzucker以１：１的比例放入锅中（例如200克的水蜜桃就得配上同样200克的Gelierzucker）。稍微搅拌后，盖上锅盖，约莫二三个小时左右，见到锅内渗出了一些水分后，便可拿到炉上煮了。
通常德国的许多果酱食谱里会要求煮到滚，有的甚至要滚个三至五分钟左右。但德国一般的电炉热度并不是很容易掌控，因此您也可用个小妙方来测试：只要拿支汤匙，捞一点热腾腾的果酱放在瓷盘上，若果酱马上形成凝结状，就表示OK，可以立刻装罐啰。
待果酱罐冷却后，别忘了贴个小标签，为果酱取个美丽的名字，并注明一下制作的日期。如果手边有些花花的小碎布，不妨套在瓶盖上用橡皮筋圈住，巧思一点的还可拿条缎带打个蝴蝶结。如此一罐口感独特、属于自己的夏季回忆，就这么被保留起来了！@
转载自《寻味日耳曼》布克文化出版
(https://www.dajiyuan.com)
留言