【大纪元8月21日讯】加州大学旧金山医学院(UCSF)综合癌症中心，于日前首次开办长达8周的免费防癌与癌症患者饮食烹饪课。30个名额在课程公布后不久即额满，并有25人在邮寄名单上。
防癌烹饪课与一般烹饪课的主要区别，在于前者给患者的是饮食建议，而非实际烹煮食物品尝风味。课程协调人Hendricks表示，烹饪课的学生除了癌症患者外，也包括认识癌症患者的UCSF职员和社区成员。
UCSF癌症资源中心营养学者Ledesma认为，健康、均衡和滋补的饮食，有助于免疫系统并影响活力。她表示，正确的饮食也可能减少得癌症的风险，及缓和化疗的副作用。
Ledesma表示，防癌烹饪课的概念基本上与素食的烹饪课相同，但并不是叫大家都成为素食主义者，课程提倡增加素食与减少摄取牛奶制品、蛋、肉、乳酪和奶油等产品，从而促进身体的长远健康。她表示，营养家能提供饮食建议的科学根据，而烹饪课则提供了实践这些知识的机会。
烹饪课的第一堂课，教师Sheehan透过影片介绍了饮食对荷尔蒙的产生，以及与激素相关癌症，如乳房癌和前列腺癌间的关连。Sheehan表示，部分食物能影响药物的作用，所以民众应先遵循医生的指示，再选择适当的健康饮食，两者并进。
UCSF的烹饪课由“癌症计划”组织的医师、研究员和营养师共同设计，该组织除推广癌症资讯外，并在全美各地推展健康饮食的烹饪课程系列。
下次烹饪课程预计在10月3日开始，在感恩节之前结束。“癌症计划”网站，www.cancerproject.com，提供了烹饪课手册。想和癌症资源中心营养家预约的癌症病人可上网预约：http://cancer.ucsf.edu/crc/nutrition.php。欲知更多关于下次烹饪课者，可用电子邮件与癌症资源中心联系：CancerResource@ucsfmedctr.org。◇
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