华亨街在台北市建成圆环附近，早年这地区多从事皮革买卖，今转型成为精油材料集中地，到华亨街买些精油用来泡澡，可放松一天工作的紧张心情。
在华亨街和长安西路转角处有家小店，是在购买精油后路过无意间发现的。那间叫做黑点鸡肉小店的摊面和旁边桌上，摆着20来只煮熟的鸡，油亮亮的，看来很好吃。
入内品尝，觉得又有了一个好发现，小店的鸡肉味甜而不腻，肉实而不柴，汤面的滋味甚佳。白煮鸡有个秘诀在于水煮开，但不能让水温高到沸腾，否则鸡肉的原汁会全部流失于汤中，鸡肉就变涩、变柴。家中的锅小控制不易，因此只有店家煮面的大锅能够煮得出好吃的鸡肉，这正是焖的功夫。用焖过鸡肉的汤汁来做煮面的高汤，其味鲜美远甚于时下所谓的原盅鸡汤。
炒菜贵在小锅快炒，煮鸡、卤肉贵在大锅慢焖，其实做人处事也未尝不是如此，所谓治大国如烹小鲜，道理就在于此。◇
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