煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白，会随着肉汁流出，如果肉切得过小，断裂面多，肉汁从肉内浸出过多，肉块本身的香味就自然减淡。
所以，煮肉时，肉块切得适当大些，就可保护肉的养分和鲜味。
(稿源：星辰美食网)
编辑：石杭
2007-10-20 24:14 中港台时间|10-19 11:16 更新
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煮肉时，肉内可溶于水的肌溶蛋白，会随着肉汁流出，如果肉切得过小，断裂面多，肉汁从肉内浸出过多，肉块本身的香味就自然减淡。
所以，煮肉时，肉块切得适当大些，就可保护肉的养分和鲜味。
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