【大纪元12月16日讯】（大纪元记者周行报道）来到位于加拿大列治文山市的印度餐厅马德拉斯宫殿（Madras Palace）新店。满脸笑容的老板普鲁（Purushotham Chiral）推荐的是一种印度卷饼 Masala Dosa。这种卷饼看起来并不显眼，有点像中国的春卷。
厨师把米粉浆均匀地倒在铁板上加热，不时把它刮匀一下，不到1分钟就好啦。拿起来一看，成了一块很薄的、有点焦黄的半透明卷饼皮，散发出谈谈的米香。
卷饼皮上来后，普鲁拿来2小碗酱汁。其中一碗叫Sambar。按普鲁提议，直接拿卷饼皮蘸Sambar尝了一口，满嘴充满了Sambar及卷饼皮的清香。有一点辣，但完全不像想像中的印度菜那么辣。
普鲁介绍说，这种卷饼是最普通、最地道的印度菜，而Sambar酱汁在印度，特别是印度南部历代相传，印度人吃米饭也用Sambar和着吃。
中国人对饮食有“味为先”的说法，看来印度人也不利外。
当然，卷饼皮包上不同的菜，就成为各种风味的印度卷饼啦。其实马德拉斯宫殿可以提供100多款食物，用黄咖喱、红咖喱、绿咖喱、白咖喱等烹饪的各种肉类、海鲜及蔬菜，琳琅满目。自助餐厅可容纳130人同时进餐。
用心去烹饪
原来，普鲁的太太珊塔（ Santha Purushotham）才是马德拉斯宫殿的传奇人物。
普鲁一家1974年移民加拿大。太太珊塔是电脑硕士，从事电脑编程工作。为了教养2个儿子，她选择了放弃那份工作。
1986年在多伦多国家展览中心（CNE）举办的一个食品节，成了珊塔生活的转折点。
“各种食物引起我极大的兴趣。我到各个摊位去问：这个是用什么材料做的？那个加了什么味料？” 珊塔回忆着说，“我一直在想我该做些什么，这下我知道了。”
珊塔开始利用各种机会学习印度菜的烹饪技艺，到处去请教行家，付钱去买菜谱。
“有时候我会长时间专注地琢磨一种好味道是如何调出来的。” 珊塔说。
当记者问她Sambar酱汁有多少配料时，珊塔如数家珍般地说：扁豆粉多少，番茄多少，土豆多少，新鲜蔬菜多少…。数起来可能有10多种配料。珊塔特别指出，Sambar是一种低脂肪、高纤维的配菜。
“我很注重细节，烹饪时非常地用心和专注。” 珊塔说，“我感觉到烹饪是我的天赋，在我向神祈祷的时候，也经常得到指引。”
没有经过学校训练的珊塔，现在已经是如假包换的印度菜烹饪师傅，同时也是烹饪教师，多伦多多元文化电视台及一家斯里兰卡电视台烹饪节目的主持人。
“有时别人问我一些特别的菜谱，” 珊塔若有所思地说，“我不知为什么就把完整的把菜谱给了他们。”
看起来，珊塔不像一个生意人，而更像一个教师。
注重人性 共同发展
普鲁曾经在欧洲接受过酒店管理教育，看起来是个很有经营心得的生意人。
“我喜欢日本人的管理之道，关心员工长期的发展，关心他们的家庭，使员工没有顾虑地、真正用心去工作。” 普鲁说。
普鲁曾有一名员工，现在已经80岁。普鲁现在跟他还保持联系，关心他们一家的生活情况。
也许是因为普鲁曾经在欧洲接受过酒店管理教育，马德拉斯宫殿的装潢及摆设，也有点欧洲的排场，整洁、堂皇和古雅，带有淡淡的烂漫气氛。
普鲁和珊塔勤劳和用心的努力，使马德拉斯宫殿从1991年在士嘉堡的Ellesmere/Kennedy开始的第一家，到2005年在HWY 7/West Beaver Creek开张第2家。
普鲁在谈到他的发展设想时说，马德拉斯宫殿在打算去温哥华开分店，目前正在寻找合作伙伴。普鲁表示他找合作伙伴的原则也是诚实合作，共同发展。
珊塔则依然醉心于她的烹饪之梦。“我的2个儿子，一个已经当了医生，一个还在大学读医科。我跟他们讲印度菜，他们一点都不感兴趣。” 珊塔若有所失地说。
看得出，珊塔对印度菜的那份执著，并没有随着生意的成功而有所减弱。
（马德拉斯宫殿新店地址：15 Wertheim Court, Richmond Hill 时代广场附近，电话：905-881 -6222)
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