【大纪元2月8日讯】(大纪元记者孙帼英／台南报导)岁末寒冬围炉吃着火锅，让每个人心里头暖暖的。不过，火锅的热量高，也是滋养肥肉的最佳方法。除了克制口欲之外，善用小技巧也可以让火锅吃得健康少负担。
成大医院营养师苏珮琪表示，火锅汤头常使用大骨、鸡骨或肉类熬制，油脂通常比较高一些，因此熬汤时要把浮油捞掉，尤其痛风患者要避免喝火锅高汤，以免痛风发作。若用蔬菜煮汤，汤头可以清淡很多，只是菜汤中钾离子含量高，肾脏病患者仍然应该避免。
加工火锅料，像鱼饺、蛋饺、虾饺，苏珮琪提醒，除了要注意其包装及成分的标示等食品安全之外，并应注意高盐、高油的问题。一般鱼浆类加工食品含盐分及油脂都偏高，再美味的食物都应该浅尝即止，既能顾健康，回味更美。
苏珮琪表示，加工火锅料的热量不低，以100大卡为基准，蛋饺只要吃3、4个，虾饺也只要4个，包肉鱼丸和小贡丸都只要2个到2.5个，小小鹌鹑蛋8粒就有100大卡，甜不辣5条或2.5片也是100大卡。这比起大白菜、茼蒿100公克分别只有10、18大卡的热量，人们应该知道怎么选择。
苏珮琪还指出，沙茶酱调蛋黄是传统的火锅沾酱，含油脂量太高，应该少用一些。使用时也尽可能不要整瓶含油搅拌，含油量越少越好，或是改以酱油、葱、蒜、香菜取代沙茶酱。
现在很多人无肉不欢，苏珮琪说，肉类的首选应以新鲜低脂的鱼、鸡、海鲜为主，少吃猪、牛、羊肉等红肉，可以减少胆固醇的摄取量，高胆固醇的内脏最好限量食用或避免。另外则要切记，火锅料应要蔬菜比肉多，才符合健康饮食的原则，而蔬菜的种类愈多、量愈多愈好。◇
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