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【下午茶时间】美味台式红豆饼

真音

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红豆饼状似车轮又叫车轮饼,就像车轮一般滚过大都市也滚进小城镇,大街小巷、街头小摊、流动车辆到处有人贩卖,红豆饼已经成为台湾随处可见的国民美食。尤其是在放学时刻下班时分,小吃摊前往往围满了人,咬下温热的红豆饼,露出幸福的表情;小小的一个红豆饼内容却大大的不同。

红豆饼大概可分为台式、日式两种,常见的内馅有红豆、奶油、花生和咸味萝卜菜脯丝。位于中台湾南投县竹山镇下横街的台式红豆饼,外皮金黄香脆酷似饼干;内馅浓郁满口芳香,大大咬下一口,首先感受到脆脆的口感,耳中仿佛听到卡滋卡滋的声音,红豆内馅瞬间由饼中流出,浓郁的香气越过齿间散满整个嘴巴,再继续咀嚼红豆混着外皮,就如同奶酪混着玉米片的口感一般,直到吞下最后一口,幸福的感觉都会在口中流转。

老板是一位修炼人,她大方的分享饼皮香脆的秘诀,除了低筋面粉、水、蛋、细砂糖之外,她特别加上新鲜胡萝卜汁,加上萝卜汁后饼皮不但颜色呈金黄色,口感也会更香脆,更不会有小苏打的味道出现。除此之外,她会以木棒让面糊平均沾在模型上,使饼皮均匀受热,整个饼皮不会出现一部分太厚,而导致不够香脆。


制作饼皮(摄影/真音)


以木棒将饼皮调匀(摄影/真音)


放入内馅(摄影/真音)


再制作饼皮并覆在具有内馅饼皮上(摄影/真音)

红豆饼内馅更是精选红豆,浸泡、水煮再加上事先熬煮的糖浆与沙拉油,放入快锅中再焖煮,最后冷却备用。此外,奶油、花生和咸味萝卜菜脯丝等口味,也深受消费者喜爱。

下次在路旁看到红豆饼摊,不妨停下脚步品尝一下,不论滋味如何都会透出台湾的好味道。@*

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2007-06-04 1:28 PM
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