【达人料理】茶之风味（二）：香片总烩

材料：

猪肉4两
新鲜香菇2朵
花枝(或虾仁)4两
洋菇2朵
鲍鱼菇2朵
青江菜2根
火腿1两
香片茶末、小匙
盐1.5小匙
太白粉1大匙

做法：

1.所有菇料洗净，切薄片。花枝亦洗净切片。青江菜去叶不用，梗洗净切片。

2.肉片加1小匙太白粉及半小匙盐拌抓过，入滚水中汆烫至变色即捞出。青江菜亦汆烫过即捞出，再用冷水漂过。

3.炒菜锅内放1大匙油，除肉片及火腿片外，其他片料入锅翻炒数下。再加茶末、盐、肉片及火腿片混拌均匀，倒入1杯滚水(或高汤)稍绘煮过即勾芡起锅。

代用茶

绿茶、包种茶、乌龙茶。

注：
◆太白粉与水的比例为1：2。
◆此茶道中，青江菜的绿叶不用，因为绿叶煮后不久会发黄，较不美观。

摘自:《茶之风味》 台视文化出版＠
(http://www.dajiyuan.com)