【大纪元9月24日讯】人们提起癌症自然谈虎色变，作为人类健康的杀手，每年都夺取大量病人的生命。而且其发病率还在成倍的增加，由于现代医学水准的限制，人类很难根除这一顽疾，因此，预防癌症的意义更为重要。人们开始寻找各种方法，以图预防和抵抗癌症，然而，各种人工制剂的功效不肯定，还顾此失彼，又会产生其他问题。其实，人们日常生活的身边不乏癌症的克星，那就是水果和蔬菜。近年来，大量研究表明：水果和蔬菜具备明显的抗癌功效，且取之天然，少有副作用。
为什么水果和蔬菜有如此功效？首先要了解癌症是如何发生的。癌的发生大致可分为3个阶段，一是正常细胞的遗传物质DNA受到损伤，癌症的遗传因数被“唤醒”；二是细胞分裂加快，加入癌变过程；三是肿瘤恶化开始转移。蔬菜水果中的黄酮、植物固醇、植物雌激素等物质对3个阶段的癌症均有高效抑制作用。蔬菜和水果热量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物。研究表明，蔬菜水果的摄入量高，则癌症的发病率就低；摄入量低，则癌症的发病率就高。
自由基是身体正常代谢过程中产生的副产品，易破坏DNA的合成、修复，最终导致很多癌症的发生。蔬菜水果中蕴含的维生素C、E，以及硫、硒、植物酚类和β胡萝卜素等抗氧化剂，能够中和自由基，保持DNA不受伤害。在癌症刚刚酝酿的初始期，有助于防止细胞变质，消灭肿瘤于无形。而抗氧化剂能够对抗自由基的“胡作非为”，具代表性的有苹果、柑橘、柠檬、葡萄、草莓、木莓、香蕉和杏等。葡萄、苹果等水果在浸泡、洗净的基础上，最好连皮吃，果皮里面含有花色素、类黄酮、植物多酚等许多非常重要的高效抗癌物质，要尽量吃得干净些，千万别糟蹋了！
另外水果中富含的胡萝卜素、叶酸等化合物具有强大的抗癌作用，降低患肺癌的机会高达60%。对于已戒烟者来说，胡萝卜素能修补受损的喉部，经常被逼吸入二手烟的人，可多吃。
一切柑橙类水果都具有抗癌功能，包括桔、柠檬、柚子等。美国癌症中心研究显示，吃越多猪肉的人，患胰脏癌的概率越高，但是如果同时又吃大量的柑橙等水果，可将患胰脏癌的概率降低至跟少吃猪肉的人一样。
不同蔬菜水果的营养价值和所含的有抗癌活性的植物化合物有差异，因此不同颜色、不同品种的蔬菜水果都要吃。一般来讲，颜色越深越好，但花菜和大白菜，虽然颜色不深，却也都是著名的抗癌蔬菜。
蔬菜不能代替水果，水果也不能代替蔬菜，更不能通过补充维生素来代替蔬菜水果。有研究提示，多吃胡萝卜有减少肿瘤发生风险的可能；但补充胡萝卜素却没有这种作用。这是因为蔬果中不仅含有维生素，还有其他营养素、膳食纤维和具有生物活性的化合物。
专家建议，每日至少应食用葡萄、苹果或橘子等两种以上水果，如果和菜花、番茄、胡萝卜等3种以上的蔬菜搭配效果更好。每日蔬菜和水果摄入量应分别不少于400～500克，且水果、蔬菜的品种应多样化。◇(http://www.dajiyuan.com)
