【大纪元9月20日讯】〔自由时报记者孟庆慈／台南报导〕色彩鲜艳的蔬果与健康的关连性再获实证，成大张素琼教授研究发现，俗称红文旦的麻豆红柚含丰富抗氧化物质，不仅总酚含量是白文旦的一点四八倍，维生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍。果汁加热、果皮、果肉冷冻后，能够保存的营养素也都较白文旦高，适合制作农产加工品，研究成果被刊登在农业领域排名第一的国际“农业与食品化学期刊”。
果汁加热、果皮干燥 营养仍高
成大生命科学系教授张素琼，近年来致力保健食品研究与开发，尤其专注于抗氧化的相关议题，此次研究主要在探讨红文旦果汁、果皮、果肉冷冻干燥物的抗氧化物质含量及清除自由基的活性；研究结果证实，红文旦汁与果肉、果皮都是很好的抗氧化物质来源。
张素琼指出，红文旦汁的维生素Ｃ、Ｅ含量分别是四七二以及○．三五g/mL，红文旦汁总酚类含量八．三mg/mL，高于白文旦汁的五．六mg/mL，将红文旦汁加热至摄氏五十至八十度，也比白文旦汁保留更多维生素Ｃ。此外，红文旦冷冻干燥的果皮也含有丰富的类胡萝卜素、花青素、类黄酮素等。
维生素Ｃ 是甘蔗汁47倍
张素琼表示，研究意外发现红文旦较白文旦具抗热性、果皮冷冻干燥仍可保留许多植物化学质，维生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍，芭乐汁四倍、杨桃汁的五倍。因耐热、耐低温，很适合制成柚子茶、柚子果酱等加工品。
麻豆文旦果农施新侑表示，外公种文旦、父亲务农，自己从小绰号红柚，过去从事塑胶业诱发气喘，再加上父亲年纪大，决定回乡栽种红柚，也将哥哥施新哜拉来一起种，兄弟俩只种红文旦，面积六分，约可收成二万斤。
施新侑说，当初栽种红柚，只是想种些不太一样的“文旦”，自己曾尝试将果肉挖除填入肉类炖煮，从红柚产出一直吃到产期结束，现在气喘很久没再发作了。
成大医院营养师彭巧珍表示，一般来说，蔬果颜色愈鲜艳，抗氧化效果愈佳，与健康有关连性。例如紫葡萄、茄子、蓝莓等紫色蔬果的花青素丰富，番茄的茄红素含量高，南瓜、胡萝卜拥有β胡萝卜素，深绿色的蔬菜有叶绿素，铁、钙含量高，对健康亦有帮助。
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