【大紀元9月20日訊】〔自由時報記者孟慶慈／台南報導〕色彩鮮艷的蔬果與健康的關連性再獲實證，成大張素瓊教授研究發現，俗稱紅文旦的麻豆紅柚含豐富抗氧化物質，不僅總酚含量是白文旦的一點四八倍，維生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍。果汁加熱、果皮、果肉冷凍後，能夠保存的營養素也都較白文旦高，適合製作農產加工品，研究成果被刊登在農業領域排名第一的國際「農業與食品化學期刊」。
果汁加熱、果皮乾燥 營養仍高
成大生命科學系教授張素瓊，近年來致力保健食品研究與開發，尤其專注於抗氧化的相關議題，此次研究主要在探討紅文旦果汁、果皮、果肉冷凍乾燥物的抗氧化物質含量及清除自由基的活性；研究結果證實，紅文旦汁與果肉、果皮都是很好的抗氧化物質來源。
張素瓊指出，紅文旦汁的維生素Ｃ、Ｅ含量分別是四七二以及○．三五g/mL，紅文旦汁總酚類含量八．三mg/mL，高於白文旦汁的五．六mg/mL，將紅文旦汁加熱至攝氏五十至八十度，也比白文旦汁保留更多維生素Ｃ。此外，紅文旦冷凍乾燥的果皮也含有豐富的類胡蘿蔔素、花青素、類黃酮素等。
維生素Ｃ 是甘蔗汁47倍
張素瓊表示，研究意外發現紅文旦較白文旦具抗熱性、果皮冷凍乾燥仍可保留許多植物化學質，維生素Ｃ含量是甘蔗汁的四十七．二倍，芭樂汁四倍、楊桃汁的五倍。因耐熱、耐低溫，很適合製成柚子茶、柚子果醬等加工品。
麻豆文旦果農施新侑表示，外公種文旦、父親務農，自己從小綽號紅柚，過去從事塑膠業誘發氣喘，再加上父親年紀大，決定回鄉栽種紅柚，也將哥哥施新嚌拉來一起種，兄弟倆只種紅文旦，面積六分，約可收成二萬斤。
施新侑說，當初栽種紅柚，只是想種些不太一樣的「文旦」，自己曾嚐試將果肉挖除填入肉類燉煮，從紅柚產出一直吃到產期結束，現在氣喘很久沒再發作了。
成大醫院營養師彭巧珍表示，一般來說，蔬果顏色愈鮮艷，抗氧化效果愈佳，與健康有關連性。例如紫葡萄、茄子、藍莓等紫色蔬果的花青素豐富，番茄的茄紅素含量高，南瓜、胡蘿蔔擁有β胡蘿蔔素，深綠色的蔬菜有葉綠素，鐵、鈣含量高，對健康亦有幫助。
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