文／童嘉瑤
酷暑一到，天氣熱得讓人沒胃口。今天，嘉瑤要和大家分享兩道我最喜歡的夏日智慧涼菜——涼拌黑木耳與涼拌秋葵豆腐。一黑、一白、一綠，顏色漂亮，營養也很均衡，不僅開胃爽口，還能補充膳食纖維、優質蛋白質與多種維生素，照顧腸胃的同時也幫助維持心血管健康。
一、涼拌黑木耳：餐桌上的黑珍珠
黑木耳已經有一千多年的食用歷史，因為長在樹木上、外形像耳朵而得名。古人把它列為山珍，還稱它是「素中之葷」，可見它的營養價值自古以來就很受重視。
黑木耳富含木耳多醣、水溶性膳食纖維、鐵、鉀以及多種天然抗氧化成分。平時適量食用，不僅能促進腸道蠕動、提升飽足感，對於維持血脂健康與心血管功能都有很好的防護效果。
這道菜的做法非常簡單，只要將黑木耳汆燙冰鎮後，加入蒜末、香醋、少許芝麻油與香菜，再加上一點點調好的芝麻醬拌勻，就是一道香氣十足、清爽又開胃的夏日涼菜。
二、涼拌秋葵豆腐： 翡翠白玉 腸胃的好朋友
第二道菜，我幫它取了一個優雅的名字叫「翡翠白玉」。翠綠的秋葵搭配雪白細嫩的豆腐，就像翡翠配白玉一樣，光是視覺就讓人食指大動。
秋葵的身世與營養
秋葵原產於非洲，傳到亞洲後在日本與台灣都大受歡迎，因為營養豐富，還被不少人稱為「綠色人參」。它富含果膠、天然黏液多醣、維生素A、C、K及鉀、鎂等礦物質，能溫柔地保護胃壁、促進腸胃健康，並維持餐後血糖的穩定。
豆腐的千年智慧
豆腐相傳已有兩千多年的歷史，是我們餐桌上最平價也最優質的食材之一。它含有豐富的植物蛋白、大豆異黃酮與鈣質，能補充體力並維護骨骼健康。
這道料理只需將秋葵輕輕汆燙後冰鎮，切段擺在嫩豆腐上，淋上涼拌醬汁，撒上一點芝麻、蔥花與柴魚片，再滴幾滴香油或少許辣椒油。吃起來清爽滑嫩、香氣十足，是夏天餐桌上極具人氣的養生佳餚。
簡單家常菜 吃出夏日好滋味
夏天養生其實沒有想像中那麼困難。多選擇天然、當季、新鮮的食材，用少油、少鹽、少糖的方式料理，就能讓家人吃得清爽又安心。嘉瑤希望每一道簡單的家常菜，都能為大家的餐桌帶來更多健康與幸福。
下一期，《嘉瑤食聊》將繼續帶大家走進廚房，用最天然的食材做出最美味的夏季料理。我們下期見！
專欄作者｜童嘉瑤
她深耕保健領域多年，曾因家族高血壓病史與新冠疫苗反應，健康一度亮起紅燈。過去幾年裡，她積極求醫，在中醫調理與自我養生的雙重努力下，一步步找回平衡。這段切身經歷讓她深信：「健康沒有標準答案，只有最適合自己的路。」
在本專欄中，她將帶領大家一起學習聆聽身體的聲音，根據細胞與體質的真實需求，給予正確的營養支持。期待陪您一起聰明補充、真正滋養，讓每一份營養都成為延續生命的力量。
責任編輯：凌宇
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