近来流行着酸白菜风，大白菜在冬季为盛产物，又脆、又甜，无论炒、炖、煮、蒸、都有其独特的风味。北方地区因天寒地冻，大多都放入地窖中储存，一部分就做了腌白菜，再将酸白菜用于其他的烹调方式后，又酸又脆，风味别具一格，就一直的流传下来。因腌制很简单，想必酸白菜知名的由来，就如此吧！
日前我也跟着大家做了一次酸白菜，来自网路、电视、食谱等多处资料，大致还算成功的，我就用这酸白菜来介绍，我常做过的几种不同风味的烹调法。(想必各家也都有自己的做法吧)
酸白菜火锅：
将火锅内之青菜改为酸白菜入锅，不过，酸白菜要先在油锅中爆出香味，才注入高汤(清水)此为关键的汤底。(其他就放随自己喜欢的火锅料了)。
酸白菜炒牛肉：
牛肉切丝或(片)先用少许酱油，太白粉腌一下，酸白菜切丝或块状，姜两片切丝，炒牛肉秘诀先把锅烧热，冷油下锅，将已腌过的牛肉，快速的用筷子拨匀，牛肉透白即可取出，下姜丝，酸白菜快速炒出香味，加少许糖，少许酱油，牛肉再回锅拌炒均匀即可。(喜好辣者可加一只红辣椒增味)。
酸白菜烧黄鱼汤或 (鲢鱼头)：
新鲜黄鱼一尾，姜、葱、酒腌一下，起锅炸成金黄色取出，一汤匙油烧热酸白菜下锅炒出香味，加入水，再将炸好的黄鱼下锅，待水开，汤汁成乳白色的汤头，再加上一把葱段增色就完成了。
酸白菜包饺子、包子：
猪绞肉半斤，葱、姜水调拌酱油、麻油、盐、调味，加上垛碎的酸白菜，挤去水分，拌入绞肉成馅料，可随意包成饺子或包子，均可。
酸白菜炒饼：
有时会烙些饼没吃完，将饼直接切成宽的丝状，加上调好味猪肉丝(鸡丝，牛肉丝均可)，少许红萝卜丝，青蒜丝，少许酱油(填色)，干炒，很香呢！(炒时要先加少许水炒至干散，如多加水可做成闷饼)
酸白菜煮汤面：
同样的用肉丝、番茄、酸白菜煸炒出香味，煮好的面条或面疙搭，都是不错的材料呢！(记住酸白菜汁不用挤掉)风味奇佳又好吃，又开胃。
以上使用的酸白菜用量，俟个人的喜好，没有绝对的多少份量，随性就好。＠＊
(http://www.dajiyuan.com)
