【厨艺麻雀变凤凰】煎鱼不粘锅撇步

【大纪元12月11日讯】煎鱼要漂亮不脱皮，最好的方法就是用不粘锅。不过，由于对不粘锅存有些许疑虑，不少家庭煮妇不敢使用，纷纷改用传统锅具。其实用不銹钢锅煎鱼，只要在热油锅四周撒下少许盐巴，即使在匆忙时间内也能成功煎出漂亮成绩单。

【材料】：适合煎的鱼一条

【调味料】：盐巴适量

【做法】：

1、鱼要煎之前再抹上适量盐巴即可，不必太早上盐巴以避免太咸。

2、先将锅子洗干净，烧热至锅面全干后再放油，将锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热后（不必等到冒烟），洒下少许盐巴(阻隔鱼皮直接接触锅面)再将鱼放入，等鱼皮煎至金黄色时再翻面，这样鱼就不会粘锅了。

【后记】：

传统煎鱼，火候是成败的关键，一开始要等锅热水干才能放油，而且鱼要沥干水分再入锅，小火轻煎。.放鱼入锅时，要等油温开始会冒烟后，再沿着锅边将鱼滑下。当时间紧张时，烹调上难免会有”脱皮”的演出。

而婆婆所教的这个在锅油中洒些盐巴的撇步，则可不必大费周章等油温冒烟，既担心油太热着火，又怕油不够热鱼皮粘锅。这个方法也可用在煎荷包蛋与煎豆腐等。孩子爱吃荷包蛋，用此方法也能轻易的学会了，真的很受用。@*

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