早在几周前百胜就开始为禽流感做准备，包括拍消费者广告，安排一旦供应来源被封锁随时可替换供应来源。
11月17日下午5时，小程走进下班必经的一家肯德基，点了一盒葡式蛋挞。“其实我最喜欢的是香辣鸡翅，几乎每天下班都买一份，回家路上在地铁里就消灭掉了。”但从10月底开始，小程就开始控制自己，只吃薯条和蛋挞。对于禽流感病毒可能变异传染人这一说法的担忧，让小程和许多人都远离本来的最爱。
这家肯德基店面地处长安街一侧，邻近地铁出口、西客站，交通便利。此刻，在这家容量在80人左右的肯德基内，大概有二十多个人在就餐。
肯德基中国并非没有意识到目前急需要采取点行动。在店内醒目的位置，刚贴上一张“一心一意”活动的促销海报。值班经理对记者介绍说，“从今天开始，两个人来用餐，用一心一意造句就可以得到买一赠一的香辣鸡腿堡。”
增长压力
正如肯德基母公司百胜全球餐饮集团的发言人乔纳森•布卢姆所说，“现在去预测禽流感对中国肯德基的打击还太早。”但是10月份的业绩表现让肯德基中国压力重重。
肯德基在中国有1500家连锁店，其10月份的销售额上升了8％，而去年同期增长是24％。布卢姆认为这是由于对新产品“豪霸脆鸡排”的宣传不力造成的。
分析家拉里•米勒同意宣传不力影响销售一说，但他也指出：“现在报纸到处充斥关于禽流感的报导，这当然会在很大程度上影响着顾客对于鸡肉的消费心理。”
北京朝阳一家利客隆超市，原价16.8元的3斤装鸡蛋上标明来自北京郊外非疫区，拥有检疫合格证明，但是即便是价格已经降到了12元，问津者仍然寥寥。
上海拓林第一养鸡场目前的销售量至少减少了一半，价格也下降了近四分之一。
而北京青鸟健身会馆内，赫然贴上“应对禽流感，避免吃肉，主张素食”的海报。
不仅仅是肯德基，餐馆里点菜的人也在小心翼翼避免点鸡肉类食物。
拉里•米勒说，在中国这个肯德基最大的利润市场，今年的销售增长受到了打击。百胜在中国的业务包括肯德基、必胜客、艾德熊等数家餐饮，但是肯德基占据了利润来源的绝大部分。百胜在公布第三季度报告时指出，美国销售的增长以及海外市场尤其是中国的发展，将让公司利润增长翻倍。
“在中国以及全世界开店是百胜10%年增长速度的前提。”百胜CEO大卫•诺瓦克说。肯德基中国公司仍然无法拒绝来自总部的发展计划。百胜集团已经宣称，继续完成其2005年在中国开375家新店的计划，并在2006年新开400家店，达到销售增长22%。
尽管肯德基成功的解决了苏丹红事件，挽回了消费者的信赖。但是自从四月份该事件之后，肯德基中国的销售增长就一直低于预期。
面对禽流感的阴影，对于主餐食谱完全是鸡肉食物的肯德基来说，消除这种心理障碍更为迫切。
攻心术
“我们现在最首要的任务就是控制品质，严格把关。让消费者放心食用我们的食物。”百胜中国区公共事务总监王群一再对记者强调，我们希望媒体能帮助我们告诉消费者我们所作的努力。
在肯德基每家店内，都醒目地贴上了“肯德基为您把关，让您安心享用”的巨幅海报。
据介绍，肯德基的所有鸡肉原料都来自中国本土的近30家供应商，他们都享有良好信誉并具有相当规模，拥有国内领先的生产设备和管理机制。肯德基所有的鸡肉供应商都执行HACCP国际品质和安全体系，其产品全都符合中华人民共和国鲜冻禽产品国家标准(GB16869)。
另一方面，肯德基供应商的每一批供货都要求出具由当地动物检疫部门签发的《出县境动物产品检疫合格证明》和《动物及动物产品运载工具消毒证明》，并证明所有的供货“来自非疫区，无禽流感”。
“以上海的鸡肉为例，鸡肉进入上海市场要经过8道关口的检验。”上海肯德基公关部方莉青介绍。
肯德基借用权威力量来论证肯德基食物的安全。世界卫生组织和有关权威机构证明，食用烹制过的鸡肉是绝对安全的。据中国卫生部《人禽流感诊疗方案（2005版）》介绍：禽流感病毒对热比较敏感，煮沸（100℃）2分钟以上可灭杀。
“肯德基的所有鸡肉产品都以170摄氏度以上的高温烹制，烹饪时间由2分30秒延至14分30秒，病毒可以被迅速杀灭。”方莉青强调。
除了让消费者安心的“攻心术”，肯德基正在积极开展促销活动。在朝阳区的一家肯德基内，工作人员给光临肯德基的消费者发放最新的优惠券，券中包括8件优惠商品，而6件是与鸡肉相关的产品，原价8元的新奥尔良烤翅从8元降到了6元，劲爆鸡米花降了3元，降价幅度最大的香辣鸡翅则从14元降到7元，降幅达到50%。
不仅仅让消费者安心，肯德基希望给股东信心，让股东知道，这个公司已经提前作了准备，有能力承担可能发生的大规模禽流感爆发引发的消极影响。
乔纳森•布卢姆说，百胜几周前就开始为禽流感做准备，包括拍一部教育消费者的广告，以及安排一旦供应来源被封锁，随时可替换的供应来源。
这部广告希望告诉消费者即使禽流感爆发也可以放心食用肯德基的鸡肉。“这些广告是为了应对禽流感爆发可能给公司经营带来的威胁而拍摄的，我们希望这些广告派不上用场。”乔纳森•布卢姆说。
在中国，针对性的广告并不在计划之中。不过，“我们已经对各种可能性做好了准备，包括禽流感大面积爆发的预案，”百胜中国区公共事务总监王群表示。但是与那个在拍摄中的广告一样，王群不愿意看到计划启动，“我们相信政府有能力控制禽流感疫情。”
这个预案在严格保密之中。有人分析，一旦禽流感爆发，肯德基很可能改变食谱成分。2004年，越南由于禽流感疫情相对严重，肯德基曾一度关闭在越南境内的所有分店，重新开张后也已不再经营炸鸡等招牌菜，转而经营鱼肉汉堡、上校鱼块等食品。
王群否认了这种说法。“为了适应中国的需求，我们一直在增加我们的食谱。”
“这看样子是两难的选择，虽然肯德基一直在增加食谱，但一直没有改变鸡肉大王的初衷，如果禽流感爆发，改用其他主餐食谱，会不会影响消费者对于鸡肉大王的认同感，还能不能留住消费者？”中国人民大学商学院牛海鹏评价。
目前肯德基在中国的主餐食谱依然百分之百是鸡肉类产品，无论是中国特色的老北京鸡肉卷，还是最新推出的孜然鸡翅，都没有脱离主要原料——鸡肉。
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