卤豆干、海带是最普通的一道家常菜，在外面面摊上“小菜自取”也经常吃得到。但若是想卤素豆干，要卤得又香又有味，通常比一般用排骨、鸡汤或虾米等来卤的难度高一些。“香腴滑润素馨齐悦”八字，是我个人卤素豆干的自我要求，综合过去师傅传授与摸索经验，提供以飨素客。
◎材料：两斤褐豆干，费用约一百元。豆干选择颜色略深、大小适中为佳。(约5-6公分正方)
◎配料：半斤黄豆芽、五朵干香菇、十粒红枣、四两海带、豆包一块、五香鲁包一小包、少许九层塔、芫荽、红、白萝卜皮、酱油两大匙。
◎作法：
1.材料洗净，香菇、红枣泡软。
2.锅内以中火干炒黄豆芽，加入整块豆干、海带、鲁包、香菇、红枣及切碎的豆包，炒至香气出来，加入沙拉油、水及酱油。（注意！整锅卤汁要刚好淹满材料为准，太多或不足效果都不好。）
3.此时由中火转小火，盖锅焖烧至水分吸干为度，水分将干不干时，要开盖轻手翻炒，让卤汁平均及材料，勿令烧焦。
4.卤好的豆干装入大盘，冷却后拿掉豆芽、红枣等渣，材料斜切，铺排盘饰，上桌前加上芫荽，滴入素馨油及少许浓汁即可。
5.素馨油：将红、白萝卜皮与九层塔洗净后，用纱布吸干水分。切碎后入油锅，小火熬煮2分钟，过滤渣滓后即是素馨油。另外浓汁是将刚刚的材料渣，连同卤包一起加酱油熬煮(不加水)，去渣后即为浓汁，可用来调味。@*
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