谈谈吃辣椒最厉害的到底是那个省!

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【大纪元9月5日讯】关于究竟哪个省的人最能吃辣椒的讨论,现在越来越火热了,但似乎越讨论,问题就越不清楚,甚至于连那些以吃甜食为主的江浙人,面食为主的北方人,还有杂食的什么安徽河南人,也跑来凑热闹,说自己的省份最能吃辣.
  
  争论能否吃辣虽然没有什么实质意义,无论谁赢了第一,身上也不会多张一斤肉,但是,就当它是一种茶余饭后的谈资算了,甚至当它是一种文化,大家讨论一下还可以增强点当前百花齐放的文化氛围。所以,老夫愿意与大家分享下自己的看法和认识,不要带任何的地域攻击,玩玩而已啦!
  
  首先,声明自己,贵州人(先别说自己怎样能吃辣,以免有自夸嫌疑),背井离乡在外工作多年,跑过了全国各地及一些国外,因此,认为还算有点资格谈谈各地食物。
  
  要开展吃辣大讨论,其实只要下列几点,就可以说得清清楚楚了。
  
  第一,区分吃辣地区。
  从大范围来说,西南各省,包括四川,重庆,贵州,湖南,广西,江西,湖北,云南等,已是传统公认的吃辣地区,其吃辣地位不容动摇。华北,华东,华中,以及西北等各省,历来主要还是以面食,甜食和杂食为主。爱找特例和抬杠的就别来说了,所谓的吃辣地区,主要是指大多数人都吃辣的地方。你自己能吃辣,并不代表你那里大多数人能吃辣,何况,在非辣食环境下长大的你们,能吃到的所谓的辣椒,大部分就是那些添加了苏丹红或烧碱的所谓“辣酱”,或者菜场上碗口大的那种傻不拉几的菜椒,根本在质和量上是无法和西南辣椒的辣度相比的。这一点,麦当劳的广告算是搞笑了,广告里的一伙人,因为吃了什么“麦辣鸡翅堡“,脸色竟然忽然发红,口里立即喷出热气,差点把我笑翻!因此,拜托,面食区,甜食区还有杂食区的你们,就别再来搅和添乱了!
  
  虽然现在西南是吃辣大省,但辣椒传入中国时是先在江浙和广东,之后才传入千里之外的西南,并在那里落地生根,备受欢迎,这是不能不说是历史开的一个玩笑。不过就其根本原因,地域气候才是最主要的因素。至于有人说是经济原因,是因为西南自古贫穷,辣椒是难得的下饭料,所以才受欢迎,这也有一定道理的,试问,要是一开始就有山珍海味,谁还愿意去吃辣椒;但辣椒这玩意就像毒品,一旦从小就吃过,可能终生都无法再遗忘,每顿饭都离不开了。所以,即使已生活在炎热地方的西南人,同样还是忘不了辣椒。但同时也请记住,哪里都有穷人,如果说西南穷人用辣椒下饭,那么非辣区的穷人,则是用酱油拌饭了。
  
  第二,从西南各省来分,首先就应该将湖北和江西排除。江西和湖北,不过是当年辣椒向西南流传时,途中停经过的小站,留下了一点辣椒的痕迹。那些认为江西和湖北能吃辣的人,就跟上述那些爱找特例或爱抬杠的人一样,是在以偏盖全,或者根本就没见过什么世面,认为锅里的菜红了一点,自己就是能吃辣了。同非辣地区相比,这两个地方的菜食是加了辣椒,但由于该地域已靠近面食和甜食区,其口味已大受改变,同时当地的水土,也种植不出了辣度很高的辣椒了。所以,这两省份的人,只是出于习惯,加了点不辣的辣椒,使菜的颜色红了点而已。所以说,湖北和江西的菜食,只能是算有点辣味,但不重!
    
  第三,排除云南。虽然云南产了一些所谓“很辣”的辣椒,像什么“涮涮辣”,但是,能产辣椒不等于能吃辣椒,何况,云南的辣,主要还是已“酸”为主,这点比较接近东南亚国家口味,顺便也说一下,东南亚地区国家,如泰国,越南,那里的口味也是酸辣,不过辣和酸的比例正好,而且其辣椒,也是非常厉害地辣,不过一般是单独将辣椒做为一道小菜或蘸水,很少在各道菜里加上。而且,云南所谓产的那些“特辣”的辣椒,其实也是与什么海南灯笼椒一样,只不过是哄哄那些不怎么吃辣椒的人罢了。另外,由于云南民族成分过于混杂,辣的与不辣的,长期交混,最终导致云南菜食品变成辣椒界里一个扭扭咧咧的小媳妇,辣不辣来酸不酸!
  
  第四,排除广西,说实话,如果不是硬要排出什么最辣座次,我是不愿将广西排除在外的。在能吃辣的这个评比上,广西其实在某些方面是超过其他省份的。但是,该省份的粤语区,像什么南宁和北海地区的菜食,已经是很接近粤菜了,因此从总体上,影响了广西吃辣的地位。而广西的北部和中部,如桂林,柳州等,属于西南官话区,却是很能吃辣的,而且,广西的辣,还略带了一丝酸,更能起到开胃的效果。若将一些地区再单挑出来,甚至不比湖南和过贵州差!但还是很遗憾,还是由于粤语区的总体不吃辣,同时一些地区夸大了酸的味道,拖倒了广西吃辣的总体地位。
  
  第五,说道四川,似乎是在说到了辣椒界里的老大哥,人们提起辣椒,似乎就只想到川菜。但实际上,盛名之下,难符其实,川菜的辣的名声,不过是以前信息和交通不发达的时候,吃不了辣椒的人所讹传出来的。真实的情况是,古代就不说,经过近代的湖广填川,四川的口味早已接近江西和湖北,有辣味,但不重,同时强调的是麻味和油味,如果说麻味还能调味,那么油味则真有点让人退避三舍,那厚厚的一层油,让人还未吃,就先有三分饱。一些人之所以被川味吓到,其实也就是被那些漂在菜上的厚厚一层油给吓到了!

  记得上次在成都锦里步行街游玩,吃了各小吃,特别是“伤心凉粉“,当时由于看到旁边北方游客的痛苦状,店小二还好心地告诉我,要少放辣或者不放辣,结果我偏偏用普通话告诉他(贵州话和四川话差不多,他会知道我是西南人,那就没意思了),要多加些辣椒,结果,吃了一半,我就后悔了,放的辣椒一点也不辣,跟老干妈一般,只是随着加辣椒而增加的油,让我腻得不行了,但又有点舍不得扔掉,硬着头皮将粉和汤全部吃下,结果肚子整整一个晚上不舒服(并不是辣着的那种痛,而是油腻的那种痛苦)!
  
  所以,四川其实并不是吃辣的大省!只是由于其人口众多和影响力的强大,才让它进入辣界的前三强!
  
  第六.冠军究竟是谁。 呵呵,此时,基本上也只剩下湖南和贵州的争夺了!
  湖南人的吃辣,确实是异常厉害的,厉害到将吃饭时辣椒与米饭主食各占一半的地步,而且这种厉害角色的人数比例,也是在各省中最高的,分布最广的!不过,还是有一些因素,影响到了湖南的辣王地位:
  1. 真正能吃辣的,主要是在湘西和湘中地区,但由于地理原因,靠近湖北,广东,和江西的这些地方,辣味已大大降低,和这些邻居的口味已差不多。这一点,像广西一样,总体被拖了后腿!
  
  2.湖南辣椒的辣度不低。但说实话,在吃的过程中体验不出任何的香。
  
  3.湖南辣椒的做法和花式较小,翻来覆去,不过就是什么咸得要命的剁椒和几样炒菜时的配料辣椒罢了,不像贵州那样,但就一个辣椒,能作出十几样花样。
  
  因此,湖南人吃辣,有点像痴汉进洞房,糊里糊涂就上来,品尝不到一点辣的幸福和快感,是一种“傻辣“和”笨辣“。
  
  那么,贵州就是老大了吗?先说,到过贵州的人都知道,整个街上,整个家里,到处辣椒的影子和味道,什么是辣椒的世界,就是光是纯做辣椒的做法,在贵州各地就有数十种,像什么油煎青辣椒,筒筒糊辣椒,糟辣椒,泥鳅辣椒等等,至于与菜食搭配时,就更是数不清了。贵州吃辣的可爱之处在于,贵州的辣椒除了辣外,而且做得非常的香。好多种的辣椒做法,都是香得人“肚子吃饱,嘴里还要“。比如,在烧干辣椒时,辣椒籽的味道竟然可以烧出炒芝麻的香味,这样的一些做法,在全国的辣食里,都是绝无仅有的。

  贵州辣王的成因在于,第一,毗邻的四川,湖南和广西,皆是吃辣大省,从地理环境上,其吃辣风格得到围绕和保护,不会受到非辣食的影响,第二,贵州一直是贫穷落后,广大贵州人民除了埋头靠吃辣椒,还真不知道该吃什么菜好,一小杓又香又辣的辣椒,足可以解决一顿饭食,所以,吃辣椒在贵州有着深厚的传统和群众基础。在此,也得向贵州当地的父母官致以感谢,感谢你们长期保持贵州的政治经济的原生态环境,让贵州人成为吃辣翘楚!
  
  就个人来说,一次在泰国和越南,第一次接触当地的那种亚热带小辣椒,刚一端上来,确实是先将我第一棒打得有些晕,但是从第三口开始,老夫就开始津津上口了,而且还专门要求做一盘辣椒水来吃。但是旁边的广西和湖南同事,早就跑去洗手间漱口去了,还有,上次得到一些巴西的辣椒,据说是“地狱之火”的远亲,巴西辣椒,不愧是辣椒的老祖宗,一个江浙朋友在尝了一口后,嘴唇竟然肿了两天,当然也骂了我两天;而一些湖南朋友,则被辣得喝了一下午的冰水,而我和其他几个贵州人,当然也被辣得鼻子口流水,花了三各小时才回神!

  这样的故事,还有很多,就当是个别吧,但在贵州的家家户户,吃辣的豪杰还是数不胜数!

  只是,由于经济和文化的落后,贵州的宣传远远落后于其他省市了。
  
  所以,综上所述,中国最辣的地方是在西南,西南最辣的地方是在贵州。

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