蔬果营养作用大
古时候的人多吃生鲜蔬果裹腹，发现火之后，开始吃肉及熟食，即使在四、五十年前的台湾社会，餐桌上的主食还是以五谷杂粮及根茎、叶菜、根茎、瓜果类的蔬菜、水果为主，当时的饮食文化是“吃饭配菜”，能够吃到肉，多半是拜民俗文化、喜庆宴会之赐。
不过是半个世纪的变迁，蔬果食物已逐渐退居到餐桌一角，成为不起眼的配角。
早年的台湾社会，十大死因以细菌、病毒致死居多，如胃肠炎、下痢性疾病、肺炎、结核病为主，到了70年代，十大死因转变为以慢性疾病为主，如恶性肿瘤、脑血管、心脏病、高血压性疾病、慢性肝病及肝硬化，直到现在，死亡原因仍是如此。
随着癌症、高血压、糖尿病、高脂血症数字的逐年增加，蔬果的营养再度被人重视，许多研究已经证实具有缤纷色彩的蔬果对身体健康占有举足轻重的角色，每天五蔬果，就能改善因营养不均衡的身心不适症。
每天五蔬果健康久久久
为什么每天要五蔬果？这是用最自然的方式，摆脱慢性疾病带来健康威胁的简单方法。
行政院卫生署曾经做了一项“1993-1996年台湾国民营养健康变迁”的调查，结果显示，19-64岁的国人，有高达80%的比例，每天都吃不到三碟蔬菜、二份水果，于是开始推动“每天五蔬果”饮食法。
每天五蔬果(5 a Day Campaign)曾是美国于1991年所推动的健康活动，实施五年之后，癌症发生率及死亡率皆有下降，于是成为各国维护健康的典范。
每天五蔬果的作法真得很简单，每天吃三碟蔬菜及二份水果。一碟蔬菜是指100克的各式生鲜蔬菜，约为一个拳头大小，煮熟后约是半个拳头大小。换算成三碟蔬菜则是300克，或是三碟半个拳头大小的蔬菜。
二份水果是指相当于一颗拳头大的橘子或土芭乐，以可食用的部分来换算，约150克；或是比拳头小一点的苹果、柳丁，以可食用的部分来换算，约115-130克；或是13粒葡萄、23颗小番茄。
每天要五蔬果是基本要求，可以增加至每天七蔬果或九蔬果。@（未完，待续）
摘编自 《营养专家私藏养生蔬果法》 唐庄文化事业有限公司 提供 (http://www.dajiyuan.com)
