【大纪元2月8日讯】位于法拉盛北方大道的本村炸鸡店总店特别将独家炸鸡作法分享给大纪元的读者，爱吃炸鸡的朋友们，你们有口福了!
炸鸡做法：
鸡肉洗净，自然沥水，大约需要一天时间。
放一定比例的蒜粉、淀粉、面粉，干拌匀做为芡粉。
将沥干的鸡和芡粉放在一个大容器里，使劲晃动，使每个鸡腿鸡翅都蘸匀了芡粉。
再将部分芡粉放少量的水调稀调匀，把上过粉的鸡放入其中。
等油温加热到180℃，将鸡放入油锅。注意：鸡入油锅的技巧，如果是鸡翅，一定要拿住鸡翼部位，轻轻放入锅。如果是鸡腿，拿住底部入锅。这样炸出来的鸡腿和鸡翅，外表均匀、平滑。否则就会有一楞楞的感觉。
大约炸10分钟，将鸡捞出。（此时，炸鸡已经可以吃了，一般炸鸡店也就这样端给客人的）。但是，如果把鸡剥开，里面的鸡油清晰可见。
将所有炸好的鸡腿鸡翅放到一个特制的漏子里，轻轻晃动，这样表面多余的油渣都会被去掉，整个鸡块的形状就变得好看，这个过程需要10分钟。
将刚才炸过的鸡再放到油锅里炸，大约10分钟左右，目的是将鸡自身的油炸出。（这是本村店绿色炸鸡的关键所在，把鸡本身的油都炸去）
最后用刷子将酱料均匀刷到每个鸡腿鸡翅上，不用客人自己蘸。可见店主细心周到之处。
炸猪排做法：
将猪排肉洗净，沥水。
用小锤子将猪排拍松，
放一定比例的蒜粉、淀粉、面粉，干拌匀做为芡粉，
将猪排均匀蘸上芡粉。
取一个鸡蛋，打散搅匀，然后将蘸上芡粉的猪排再蘸上蛋液。
准备炸食物专用的面包屑（本村店用的是日本产的高质面包屑）
将蘸上蛋液的猪排再均匀蘸上面包屑
放入180℃的油锅中炸，直至猪排浮起为止，捞起入盘。
酱料做法：
一杯酱油、五茶匙耗油、1/2杯鲜奶油、1/4杯蒜茸、半个洋葱（用擦子擦成茸状）、两茶匙清酒、1匙黑胡椒、半个苹果（擦成茸状）、半个梨（茸状），一片柠檬（挤汁）
将上述材料一起放进锅里煮开，然后冷却几分钟，放进冰箱（需要一天的时间），第二天就可以用了，味道非常鲜美。
(http://www.dajiyuan.com)
