【大纪元4月11日讯】晶莹剔透的冰雕艺术，除了让人多了感官享受外，更为美食增添一份无比的新鲜与口感。虽然，再精美的冰雕，寿命也只在杯觥之间，但是，冰雕达人中华民国烹饪协会理事长徐旺火，并不因它的美只有昙花一现而放弃，反而从事这项“无法收藏”的艺术创作30余年而乐此不疲。
2008年岁末之际，一个温煦冬阳的午后，中华民国烹饪协会在桃园市国际路上的淞圆餐厅，举办年终新菜发表。这天，200多位头戴白色高脚帽、身穿白袍的大厨聚在一起，对着满桌美食料理品评与拍照。主人徐旺火身着水蓝衬衫、搭配一条圆点领带盛装出席，不停地穿梭于人群之中。
这场热闹丰盛的美食盛会到处可见特色料理，色香味处处飘。会场一百多道的鸵鸟大餐摆成一大圆弧状，不只是菜色本身美味，菜盘的摆饰也很精致，包括用芋头、红萝卜等做成各种动物形状的果菜雕都栩栩如生，看了不禁让人食指大动。其中，最醒目的要属设置在一百多道菜中央的巨型冰雕，从天花板射出的无数道光柱穿透晶莹剔透的冰雕，泛起了一片炫目的七彩光华，格外耀眼。
旗鱼冰雕抢足镁光灯
这座由8个大冰块雕刻组合成的“旗鱼乘风破浪向前行”冰雕，一经推出果然发挥吸睛效果，大家抢着拍照。其背后的功臣就是徐旺火的二儿子徐志兴，这次他依照父亲的意思突破过去的传统题材，以“旗鱼不畏艰难精神”为创作发想，寓意厨师们的厨艺即使在困难的环境下也要不断突破和精进。8个大冰块前后耗费1个工作天才大功告成，一刀一痕都汇聚了他无数的心血。
实地采访冰雕的制作过程，冰雕的第一步骤是构图，只见徐志兴拿起刀用熟练的技巧先在冰块上刻划，接着用电锯锯出初步轮廓，然后，他再换另一把刀雕刻冰块的细部。眼看时间一分一秒过去，约莫40分钟后，一只飞腾跳跃而模样可爱的旗鱼出现了，这只是完成品的一小部分。
冰雕就是跟冰块融化的速度赛跑，在雕刻的过程，徐志兴都是全神贯注，没有说很多话。而在一旁逗弄孙子的徐火旺也没闲着，不忘提醒该注意的地方“重心抓住没有？”，原来要雕出可以单独站立的雕刻品，重心稳定非常重要，所以徐火旺一点也不敢马虎。近年，徐旺火的冰雕工厂准备交棒给三个儿子，他希望在不景气接单量较少时，多留点机会给孩子们练习。
用功磨出真功夫
巨将冰雕位于台北市迪化街二段的老房舍，坐拥台北市繁华的景象，却又遗世独立于车水马龙之中。踏入门内，整栋房子，在幽暗的灯光下，隐隐透着古朴的氛围。徐家老三为我们拉开沉淀淀的冰库大门，一个个雕刻完毕的冰雕就堆放里头，在光线的照耀下，像钻石一样的闪闪发光。初次体验冰库零下20的低温，不禁打了几个寒颤，反观在这行业打滚30年余的徐旺火，却只是一件薄衬衫，叫人佩服。
徐旺火，60出头的年纪，个子不高，留着小平头，饱满的双夹，给人好福气的深刻印象，其巧夺天工的冰雕功夫更是让人赞叹。他说自己曾最高纪录用100多支冰块接出一条龙。大概10年前，马来西亚吉隆坡冰雪乐园展览，他和另一位师傅，在零下18度的环境，花费3天的时间完成这项创举。
徐旺火冰雕故事始于30多年前，军中退伍以后，找到了一份做日本料理的工作，那时正好店里的一位师傅叫优喜的想退休，这位师傅告诉他：“你也学一学，必要的时候可以拿来用一用。”他抱着好玩的心态尝试，趁着中午空闲时间店里客人少，在餐厅后面看不到的地方学习，没想到从此玩出兴趣，让他欲罢不能。误打误撞地走进这行，他半开玩笑的说：“真的，学那一招也蛮管用的，还骗到现在。哈哈…”
幸运儿徐旺火，在优喜身上学到了冰雕的基本功，此后，用功的他只要是到庙里拜拜，就会坐下来慢慢欣赏里面的雕刻品，并对其观察入微。白鹤姿势有站的、有坐的、有飞的；龙有屋顶与柱上盘的，不同姿态的飞禽走兽形影深烙在他的脑海中，成为日后创作的灵感泉源。徐旺火几乎无所不能雕，但就是尽量不刻人像，他的理由是：“因为人的轮廓和韵味最重要，冰块一融化很快就变形什么都不像了。”
大刀阔斧胆大心细
一提到冰雕，很多人马上会联想到“哈尔滨冰雕”，觉得很了不起；徐旺火倒不以为然，他觉得哈尔滨的冰雕只是大、壮观而已。由于天然环境使然，松花江的冰块吊起来每一块都切这么大，室温零下20度不容易融化；但是台湾经常零上20度的高温，让冰雕难度超过30倍，这也显出台湾冰雕技术高超之处。
曾经有一个法国雕刻家在得奖以后被人问起他的窍门，这位艺术家回答说：“我没有功夫，我只是把不要的切，要的留下来而已。”访谈时，徐旺火也大方透露他雕刻的密辛：“大刀阔斧胆大心细”，从这八字真言，看得出徐旺火非常认同这位艺术家的说法。
徐旺火进一步为我们说明自己的冰雕技巧，在冰雕创作中，构图和锯最重要，图打好了开始锯，不要的，要大刀阔斧地修掉。还有冰块切割时，速度要快，必须算准融化时间和载重量，不然，刻好了细的部分马上就塌下去了。除此之外，他说“心里有感觉”，才能刻出感动人的作品。
台菜海鲜师傅改行做冰雕
除了是现任中华民国烹饪协会理事长的身份之外，徐旺火还担任巨将冰雕董事长、世界中国烹饪联合会国际评委、台北中华美食展筹备会分组召集人、中华美食交流协会第六、七届理事长、育达高级中学餐饮科专业顾问等。琳琅满目的头衔，全和美食有关系。
徐旺火学而优则仕，先当厨师，后来学做冰雕。他的厨师生涯长达40余年，担任过数家饭店主厨，是个不折不扣的料理达人，他的厨师生涯，如同一页台湾近代餐饮发展史。
13岁时，这位苗栗长大的乡下小男孩放弃家里务农的工作，毅然决然北上到台北学做油汤（闽南话餐饮业之意），他白天工作，晚上念夜间部，完成未竟之学业。18岁时，学成出师，一直做到当兵回来，才在圆环附近学做台菜海鲜，从此真正踏入了餐饮这个行业。
到了32岁，徐旺火和写下“总裁狮子心”的作者、亚都饭店总裁严长寿同时进入亚都工作，在亚都饭店期间，徐旺火跟随严长寿为宣传和推广台湾美食转了世界好几圈。由于与严长寿的私交不错，在徐旺火离开亚都饭店前往台南的海鲜餐厅当主厨时，足足花了一年的时间才让严长寿点头。
在担任厨师期间，徐旺火与很多的大人物有过交集，更丰富了他的生命。例如，蒋故总统经国到新竹视察部队、前总统李登辉到屏东参加洋葱节、前总统陈水扁到屏东促销黑鲔鱼时，他都曾为这些总统级的人物烧过菜。另外，他曾在新加坡担任两年的台菜宵夜主厨，台湾的歌星周丹薇、康宏、谢雷等人在那儿的海京楼夜总会驻唱时，上台前后都会到他那儿享用一番。
看尽餐饮这行业的起起落落，徐旺火表示：“生意好时觉得很风光；生意不好时即使会飞天走壁都没有用。”说这话时，他脸上凝重的表情似乎映射出这行业的现实与无情。
放下菜刀拾起雕刻刀与冰为伍，回忆当初的抉择，徐旺火承认刚开始给人笑得要死，认为他头脑坏掉！问他做这个冰雕要卖谁？后来他才慢慢学会怎么“钓鱼”，每逢庙会或喜庆宴会的场合，他先用赠送的，一场庙会很多人来看，大家都会很稀奇，也觉得这冰雕不错，然后大家慢慢可以接受，生意渐渐就进门了。
巨将冰雕于民国75年成立，当初申请这个行业时，360几行找不到这行；30几年后，巨将冰雕的冷冻车全省跑透透，只有绿岛和兰屿没有去过。
徐旺火说，冰雕就像做菜一样，今天烧了一道好菜上桌，客人会称赞“师傅今天烧的菜好吃”，但是吃进肚子里后什么都没有了；冰雕艺术品再精美，掌声过后很快也一样化为乌有。这种无法收藏自己创作的艺术品的心境，对徐旺火来说，或许会是一种遗憾，但他仍无怨无悔的用豁达的智慧筑起自己不平凡的人生。(http://www.dajiyuan.com)
