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花椰菜能有效对抗胃病 并降低胃癌风险

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【大纪元4月29日讯】(大纪元记者翁玲编译)一项由约翰.霍普金斯大学医学院的研究学者杰德.法汉(Jed W. Fahey)与其团队发表在《癌症预防研究》杂志的研究证实,每天食用70克的花椰菜芽(broccoli sprouts)可大幅降低得胃炎,甚至胃癌的风险。

花椰菜具有绝佳的抗幽门杆菌效果

法汉指出:“这虽只是一个小型的试验,但所有的证据都显示花椰菜和花椰菜芽可以有效抑制胃癌。”他表示花椰菜有这样的防护功效,是因为它含有萝卜硫素(sulforaphane)。这种成分能刺激人体产生“二期酵素”(phase II enzyme),而这种酵素具有破坏致癌化学物质的功能。

该团队在2002就已首次描述萝卜硫素是对抗幽门杆菌 (Helicobacter Pylori)的良方;而在最新的研究中,法汉的研究团队设计让胃病患者食用花椰菜芽,来验证患者受幽门杆菌的感染程度获得改善。

此研究共有48名被感染的患者参与,其中一半的人每天食用70克的花椰菜芽,而另一半的患者每天食用不含萝卜硫素的苜蓿芽。八周后,团队发现食用花椰菜芽患者受幽门杆菌感染的程度明显降低,而食用苜蓿芽的患者病情并无变化。

花椰菜在嫩芽阶段含有最丰富的萝卜硫素。北卡罗来纳大学营养研究中心主任史蒂文(Steven H. Zeisel)博士说:“萝卜硫素会促使肝脏制造钝化致癌因子的酵素,人们食用更多花椰菜可以调节肝脏或其它细胞破坏致癌因子。”他还表示,大蒜也有相同作用,因此在饮食中增加这些食物的含量有益于帮人体制造有价值的生物活性化学物质。

不建议直接使用萝卜硫素药片

有些人可能会想到,那直接服用萝卜硫素药片不是更方便了?法汉表示:“我们并不是要说服大家改变饮食习惯。服用一片药片总比什么都不做好,但我并不倡导大量制造萝卜硫素药片。”

史蒂文认为直用食用药片可能会丧失花椰菜的优点,他表示:“花椰菜有功效可能是结合植物整体构造所造成的,若只从中翠取萝卜硫素来制造药片,通常不会有作用。”

此外研究团队还发现,虽每天食用约70克的花椰菜就有防癌功效;但在病患停止食用花椰菜芽的八周后,他们受幽门杆菌感染的程度又回到了治疗前的情况。这代表尽管在服用花椰菜芽其间可以降低幽门杆菌的数量,但没有办法完全消灭这种细菌,因此在停用后,幽门杆菌又会开始繁殖。

怎么吃效果最好?

英国瓦威克大学曾针对不同烹调方式对花椰菜抗癌效果的影响进行研究,发现其中的抗癌成分在水煮过程中流失的概率高达七成。因此研究报告建议,烹煮花椰菜最好用清蒸或微波。

英国营养学基金会营养学家丹尼指出,“如果要用水煮,也应尽可能缩短水煮的时间,且不要加盐。”如此才能发挥花椰菜的最大功效。
(http://www.dajiyuan.com)

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