吃在纽约

百面夏娃 面包夹肉走遍天下

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【大纪元7月11日讯】 (大纪元纽约讯)传说,三明治的命名是因为18世纪英国贵族约翰‧孟塔古,第四代三明治伯爵(John Montagu,4th Earl of Sandwich)。因他喜欢玩桥牌玩得废寝忘餐,伯爵夫人为他发明出三明治这种方便食物,三明治也迅速流行于英国社交界。

现在不论在西方还是东方,三明治已成一种文化的标志。这种文化的关键是它富于变化-世界上任何一个地方的配方,都可以制作出来其特殊的三明治。你大可以展开你的想像。

三明治有很多种,而美国人更是将用面包作皮的食品统统称为三明治,如墨西哥玉米粉圆饼(tortilla)、面包卷(bread roll)、意大利地道面包敖卡萨包(focaccia),甚至汉堡包也可叫三明治的一种。

据说“潜艇三明治”(Submarine sandwich或简称sub)一词,就是来自二战开始美国麻州波士顿斯科雷广场(Scollay Square)的一家餐馆;牡蛎穷孩儿三明治(oyster poboy)用两片面包夹用油炸的牡蛎、西红柿和调料制成,流行于美国南部各州;费城牛肉芝士三明治是用一种细长的意大利面包,里面有切得很薄的肋眼牛肉片加炒过的洋葱及蘑菇,然后淋上融化的芝士酱,也可加上红椒或者是很辣的小尖椒。

在印度,三明治多是素食主义者食用,他们用以制作素三明治。

一些英国北部的三明治不拘形式,材料包括新鲜煎烤的烟肉和牛油。盛行的所谓BLT,是指烟肉、生菜和番茄三种馅料。

在香港、澳门、台湾,三明治都是茶餐厅的必备食品,与传统西式并不相同。

在香港有煎鸡蛋(蛋治)、火腿(腿治)、熟牛肉(牛治)等。先在焗炉烘过的三明治称为“烘底”;切去面包皮叫“飞边”。

在澳门,除了各种“治”,也会揉合葡人喜爱的辣椒榄油沙甸鱼作辣鱼三明治,是猪扒包外另一特色澳门美食。

在台湾,一份三明治加一杯奶茶是台湾人常见的早餐组合。吐司有椰香、蓝莓、草莓、培根蛋等种类繁多的搭配。


最讨巧的三明治,是将极薄的咸牛肉片层层填塞在法国Roll 面包里的Pastrami三明治,这种鼓鼓囊囊的三明治让你吃的时候无暇顾及讲话。这是曼哈顿下城东Houston街205号的Katz’s Delicatessen卖的Pastrami三明治。

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编辑小语

吃菜重在味儿。由无味的面包、蔬菜和咸肉组成的三明治好吃在哪里?一定是后加的各种调料才能让人吃得津津有味。

纽约的很多三明治店都可以让你自己挑选新鲜的三明治调料,包括truffle瑞士干酪、晒干的番茄、羊乳酪和墨西哥辣椒酱。而常用的阿根廷香辣酱(Chimichurri Sauce )则是一定要有的。

说到Chimichurri这种在阿根廷被用来抹在牛排上的微酸微辣的酱汁,很多中国都会觉得对口味,它会使肉厚汁多牛排怎么吃都不觉得腻。不过需要的提醒的是,在餐厅里看到chimichurri虽然随便摆在桌上好似牛肉面摊的酸菜辣椒油一般,但你到超市买的瓶罐装成品可是在色泽、香气上都会差很多,充其量就是用来作腌肉的酱料。

这里介绍一种简易chimichurri做法,都能赶上餐厅的感觉,如果想在家自己动手做个三明治,就要用它来配。这种佐料简单易做,调制一罐就可以用上好一段时间。

将大量的蒜、西洋香菜(parsley)切碎,加上油(橄榄油,可以一半沙拉油代替)、醋、少许香草奥勒冈(oregano)或百里香、1/4茶匙磨细的辣椒、现磨黑胡椒、现磨粗盐混合,腌制两小时,即成。依个人口味喜爱不同,有些人会再加上洋葱、月桂叶或柠檬汁,使香味更加浓郁。

(http://www.dajiyuan.com)

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