【大纪元7月5日报导】（中央社记者何宏儒台北 5日电）“包好的水饺，每一颗都要能够站起来，而且要给人正在微笑的感觉。”从资讯科技经理人转行卖水饺，杨志宏只希望把“咬到一口好吃水饺”给人的幸福滋味，传递到各个角落。
从资讯科技经理人到水饺制作批发商，杨志宏的人生转变之大，套句时下年轻人惯用语，“这tone也跳得太厉害了吧”！
民国60年次的杨志宏，世新大学资讯传播研究所毕业后，在资讯科技公司从事资讯系统整合工作10多年，曾经负责的客户包括麦格理证券、戴姆勒克莱斯勒、台湾安丽等知名大企业，专业深获客户肯定，能力更获老板倚重。
累积10余年的专业能力、稳定的工作、年薪新台币150万元、资讯科技产业的前景， 35岁左右的男人拥有这一切之后，大概只想着如何在职场更上层楼、积累财富。
杨志宏当然也是个事业心强的人，但工作多年后，他对于一成不变的工作与高压力下的生活深感厌倦，甚至每天都有“跷班去看海”的冲动。
一方面，硬梆梆的日子使他产生严重的职业倦怠，另一方面，拥有自己事业的憧憬更让他兴起不如归去的念头。最后，他终于走上自行创业这条不归路。
4年前，当他向老板表示准备离职自行创业 ，而且要做的是与原先的资讯或传播专长“八竿子打不着”的“水饺”时，“我永远记得老板嘴巴张开10几秒，说不出一句话来的表情”，杨志宏回忆着。
当年市场上并没有人做彩色水饺，杨志宏一开始就锁定以此做为市场区隔，目标客层为25至40岁的上网、上班族女性，并且定位自家产品必须一次满足外形健康漂亮、内馅天然营养、烹煮方便，而且要让消费者很快熟悉产品等特点。这目标订得相当“贪心”。
有了彩色饺子这个具原创性的卖点，杨志宏认为只要找人代工制作、广铺通路，再做好行销，生意就会上门。
不过，事情没有想像得简单。杨志宏对食品产业可说是一窍不通，一开始，光是如何做出耐看、可用、好吃的彩色面皮，就让他吃足苦头。而这过程也终于让他体会到，自行创业绝不是脱掉西装、换上工作服那么简单。
对品质的坚持导致制作流程复杂又有技术门槛，加上刚开始的出货量实在太少，以至于他曾经接洽过的水饺厂，没有人愿意为他的彩色水饺代工生产。杨志宏不得不自己“下海”，购买搅拌机、制面机、冰箱，开始一边研发口味、一边学习包饺子技巧、一边架网页接单的创业初体验。
民国95年11月，杨志宏拿出新台币20万元作为第一笔创业基金，开起“幸福滋味饺子工坊”。“光是付房租、买设备、雇用包饺子的阿姨，这笔钱不到 1个月就用光了”。
“网站架好之后，足足有3个月的时间，我连1张订单都没有。那时天天都怀疑，自己离开资讯公司的决定，是不是错了？”他回忆着。
也因此，当第一笔网路订单出现时，不难想像杨志宏的惊讶与振奋。
“我永远记得那笔来自林口长庚医院謢士小姐的订单，”杨志宏开心地说，“一共有4包水饺、1080元”。
他与女友一起去买保丽龙盒，里面装满冰块，再小心地系上带子。“因为是第一笔生意，我们亲自送到林口，而且没有收运费。”现在，林口长庚之外，台北和基隆的长庚医院，也都各有一群幸福滋味饺子工坊的死忠客户。
为了制作彩色面皮，创业前半年，杨志宏不知丢掉多少面粉。“我们用机器搅拌面粉，一次倒进去就是20斤，一开始做出来的面皮不是太硬就是太软，而且每天都拜托亲朋好友帮忙吃饺子。”
后来他求助于实践大学育成中心，由餐饮管理学系主任杨琼花、食品营养与保健生技学系教授刘丽云，针对产品的口味、营养价值、卡路里计算，提供专业建议。杨志宏自己则持续增进对目标市场的了解，以及行销网路的布建。
“天气对于面皮的口感影响极大。别的不说，同样是 1斤面粉，阴天只能做出58张面皮，晴天却可做到62张。”虽然半路出家，谈起水饺经，杨志宏讲得头头是道。
幸福滋味饺子工坊以混合新鲜蔬果汁的面皮包馅料，虽然颜色好看、营养价值提高，但一来面皮因掺有纤维而变厚，不同蔬果更因各有特质，制作起来特别费工。
他举例说，“用红萝卜汁打的面皮，如果摆上两个小时，颜色就会变淡；如果放个半天，面皮更会出现黑点。”因此，早上打的面皮，当天一定要包完。
为了品质，杨志宏坚持馅料不加防腐剂，也不用味精提味。为了拥有“给人微笑”的外观，所有水饺一律手工制作，并控制在25公克正负5%的重量。
“这些想法可能是很笨的坚持，也让自己绑手绑脚，但这同时也是水饺可以带给人幸福滋味的原因”，他说。
去年底开始的经济不景气，当然也对杨志宏的彩色水饺生意造成影响。因消费保守，原本占营业额 7成的团购市场，自去年第四季开始突然萎缩3、4成。但多年来对品质的坚持，也在此刻带来转机。
就在团购订单减少的同时，一批批客制化的委托制造订单自动上门，主要是南部业者委托生产旗鱼、鲔鱼、虱目鱼等鱼肉水饺，外销新加坡。
杨志宏说：“中国大陆做的食品，他们（新加坡人）不放心，日本人做的又太贵；台湾刚好在这块市场得到机会。”这些客制化订单不仅填补他在原本市场下滑的营收，甚至让整体业绩在不景气中逆势成长。
现在杨志宏每年3月到5月淡季时，1天约卖 8000颗彩色水饺，6月到年底约卖1万颗，黄历年期间更达平日的2倍左右。
回首来时路，杨志宏说，高回客率一直是他坚持下去的最大动力。他建议有志创业者，“热情一定要比原本的想像多 3倍，口袋也要比想像更深许多；正确的方向要坚持，若发现不对的做法，则须设停损点”。
幸福滋味饺子工坊目前正准备增资，杨志宏希望能在全台每年新台币20亿元的冷冻水饺市场中，拿下1%的市占率。
未来，杨志宏还打算研发美容饺、瘦身饺、有机饺、小小朋友一口饺等精致、高单价的多元产品。同时也要积极洽寻复合式通路，做到“每个转角都看到、吃到幸福滋味”。980705
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