【大纪元7月6日讯】（大纪元记者李晴玳高雄报导）新唐人全世界中国菜厨技大赛亚太赛区7月4起，于高雄县体育馆展开初赛，其中五大菜系各组参赛人数，以川菜组43人居冠，赛程安排足足横跨两日4场，人数虽多，却丝毫未见激烈麻辣的赛况；不论个中老手，抑或是初调新味的参赛者，各个无不谦冲表明：“此番前来，志在参加，观摩学习才是首要目的。”
精进厨艺 把传统道地的东西找回来
白洲丞表示，未来努力的目标在于精进厨艺，把原来传统道地的东西找回来，并传承下去。（摄影：李晴玳/大纪元）
来自南投的白洲丞，高中毕业后即开始学习料理，退伍后，他决心成为台菜的专业厨师。执业迄今，已有十多年的烹调经验，他期许自我，用心做出乡土的传统口味，将台菜提升到美食的最高境界；在多年烹调实作中，也确实累积了他丰厚的经验与功底。
之前，白洲丞未曾参加过餐饮相关竞赛，这次是听人家推荐，才决定报名参赛，并选择以川菜麻辣口味来自我挑战。他表示，各地菜色口味容或有别，但烹调的理念法则是不变的。此次参赛，志在参加，不在得奖。见识见识场面，多结交一些同好，交流分享作菜经验才是他的初衷本意。
白洲丞以“豆瓣鱼”作为比赛自选菜，主要取其平易的古早味，鲜鱼与豆瓣同烧，鲜甜味美，用来配饭或拌面两相宜。有别于其他菜系，川菜特重麻辣口味，他也特别下了一番功夫研究，希望从中学习成长，提升专业素养。
白洲丞表示，现代人的饮食讲究美味、健康，一位好的厨师，应该随时随处用心，无论食材、调味的选用，都应以营养、卫生、有益于人为首要考量。透过这次参赛，他更明确肯定了未来努力的目标──用心学习、精进厨艺，烹调出味美料实的好菜给大家享用；开阔胸襟、体认责任，把原来传统道地的东西找回来，并传承下去。
勇于见识大场面，往往会有大提升
黄泰兴认为，要制作出最好的料理，必须用最认真的态度及最大的诚意。（摄影：苏玉芬/大纪元）
黄泰兴从事厨师工作多年，他自称料理美食是其兴趣，也是乐趣；做出传统的台菜精致料理，则是他最大的自我期许。这次参赛，因未设台菜厨技评比，所以他毅然选择以川菜来自我挑战。他笑说，对川菜的了解是始于报名之后，包括川菜的历史、配料及特色。准备时间虽仓促，但抱持尽其在我、增广见识、交流学习的心态，也就没有太大的得失压力了。
若要说有压力，应是来自于开放空间临场感所带来的震撼、紧张。黄泰兴表示，以前经常办活动，但参加这样的比赛则是头一遭，尽管料理食材早已驾轻就熟，难免有些不习惯。但“勇于见识大场面，往往会有大提升”的体认是他这次报名参赛的主要动力。
黄泰兴认为，要制作出最好的料理，必须用最认真的态度及最大的诚意。川菜虽非其擅长烹调的菜系，但只要秉持真诚的用心，仍可得其美味精髓。此次比赛，黄泰兴以四川名菜“宫保鸡丁”作为他的自选菜，意在突显其香辣、肉嫩的口感，他相信透过一双娴熟巧手、一份求好的真心，自能调出符合道地传统的“真川味”！
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