SriPraPhai 宾至如归泰国家

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【大纪元8月19日讯】如果食谱上的逾百样荤素俱全四季皆宜的菜还未能满足你,那就直接问老板方明娥好了,她保准会笑意盈盈地为你订做。难怪纽约时报和ZAGAT会强力推荐,纽约市长彭博会在晚上9时后避开人潮来光顾这里。

— 引子
  
在朋友的一再坚持下,我从纽约曼哈顿赶到皇后区伍赛(Woodside), 去“西普拉派”(Sripraphai)体验一下正宗泰国菜,果然不虚此行。

除了让人垂涎欲滴的,充满异国风味的各式菜肴,这里的菜量都给得很足。菜式很多,但肚量有限,你一次只能挑选几种。朋友和我挑选了几道食谱中客人普遍欢迎的菜:

脆香荷兰芥沙拉(Crispy Chinese Watercress Salad,$9.50),是由虾,墨鱼,鸡肉等17种原料,再加上柠檬汁、辣酱、鱼子酱、炒蒜、青葱、薄荷等合制而成。我们将这盘菜吃了个精光。

有泰国的街头风味小吃特色的Kao-Soy ($8.00),由脆生生的含蛋米粉加上虾仁、鸡肉和竹根烹制而成。这盘菜像是由可可奶制成的汤一样,味道非常醇厚,但细品又可辨出其中调料的细致功夫:暗暗入味,却不张扬。


泰国街头小吃 KAO-SOY。

辅以绿色芒果酱的软壳蟹(Soft Shell Crab,$14.00) 味道也不错。温软润口,你可以感觉到蟹肉的新鲜软嫩,外脆里柔,恰到好处。

对于很喜欢吃海鲜的和辣味食物者,泰国和缅甸人爱吃的有淋以虾仁辣酱的炒小露荀(Saute Sa-tor bean,$9.00) ,还有由虾、墨鱼、小鲑鱼 、贻贝、蒜酱、青椒、根茎和罗勒香草叶制成的法式炒海鲜(Saute seafood,$9.50),其中那种特殊的根茎可以吸收和平衡太浓烈的鱼味。

这之后,我会强力推荐您喝一杯清鲜爽口的椰子水、泰国茶或咖啡。Sripraphai的老板方明娥女士说一位西方客人每天早晨跑来,就为一杯咖啡,那位客人觉得这里的咖啡甚至好过星巴克呢。

菜过五味,水足饭饱,该让你的味蕾休息一下,清凉片刻。这时,不妨来一“杯”可可冰激凌($4.50)或荔枝冰激凌($4.00)。可可冰激淋一上来,便是热带风情,因为它是盛在泰国独有的可可壳里,并且从泰国冻制后空运而来,原汁原味,加上冰激淋顶部清香透明的棕榈果和彩色小阳伞,通常这是只在泰国才能享受到的。

高精度图片
可可冰激凌和荔枝冰激凌。

更令宾至如归的是,Sripraphai的老板方明娥女士会对所有人都温馨地奉上一份母亲般的关爱问候。

凭想像做菜的厨师


Sripraphai的主人方明娥女士。

纽约知名泰餐馆西普拉派的创办人,也是现在的老板,名叫西普拉派 — Sripraphai Tipmanee,中文名字叫方明娥,父母为泰国华侨的她可以讲简单的中文。

这位人到中年的母亲给人的印象非常慷慨、和善。20年前她开办这家餐馆,为那些从泰国初到美国、思乡情切的学生们设计的菜单,最初只有两三道菜,现在综合了20年顾客的推荐、要求和喜好,一道道的增加菜色,形成了今天涵盖所有泰国东、西、南、北家常风味的150道主菜加小菜的菜单。

每道菜后面都有如何满足客人口味的一段故事。方女士可以凭想像做菜,即便菜谱上没有的菜,只要你说出其味道和用料,她就可以做出。

她介绍,泰国菜的精髓在于如何平衡酸、咸、苦、辣、甜五味。南方菜以善用姜黄根粉和可可奶制成的黄色咖喱而著称,东北泰菜则常辅以柠檬。尽管泰国北、东北、南、中四个区域的饮食风格不同,如今人们在任何一地都可以吃到其他地区的各式菜肴。

偶然尝到“世界上最好吃的炒饭”


在Sripraphai菜单上没有的“蟹肉炒饭”成为我们的最爱。

朋友的最爱是蟹炒饭(Crab Meat Fried Rice)。我们在Sripraphai点了这道菜是因为,恰好这里的一位常客,珠宝设计师泰裔女士简爱布(Jeab Chorthip Lagnese),来取外卖,点的就是这道菜。

这个在菜单上还没有的菜,是我前所未见的,有一种不同寻常的令人迷恋的味道。它由陈年熟米、蟹肉加蔬菜和特制调料炒在一起,香气扑鼻,丰润爽口,滋润整个身心。

简爱布说她在曼谷吃过一道“蟹肉炒饭”后,一直不能忘怀。在Sripraphai找到方明娥,描述了味道和可能用料,而Sripraphai做出来简直比当时她吃的还要香。

我和朋友随即点了这道“世界上最好吃的炒饭”。果然,它也成为我们的最爱。

简爱布说过去住在曼哈顿,常光顾另两家泰餐馆,当她和先生决定搬到皇后区时,首先要选定的就是是否有好的泰餐馆,而“西普拉派是最正宗的”。我们同意她的说法?。
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Sripraphai

地址:皇后区39大道64-13号
交通:皇后区74街和百老汇街的中心地铁站
   G,R,V,E,F地铁均可到达;
   或7号地铁的69街站
电话:(718) 899-9599
网站:sripraphairestaurant.com
周三休息

(http://www.dajiyuan.com)

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