谁吃了老街好菜(7)：脆皮炸鲜奶包

脆皮炸鲜奶包 Deep Fried Milk Bun

【面糊材料 ingredients for flour mixture】

低筋面粉（cake flour）150g
细糖粉（sugar powder）2大匙
水（water）300cc‧鸡蛋（egg）1粒

【内馅材料 ingredients for stuffing】

低筋面粉（cake flour）80g
玉米粉（corn starch）250g
起司粉（grated cheese）15g
香草粉（vanilla powder）2大匙
糖粉（sugar powder）少许
鸡蛋（egg）6粒‧鲜奶（milk）300cc
溶化奶油（melted butter）200g
水（water）1200cc

【面糊作法 method】

将所有面糊材料混合调匀（1、2、3）。
Combine all ingredients for flour mixture in a bowl.

【作法 method】

Ⅰ 将内馅材料的低筋面粉、玉米粉过筛（1、2），放入锅中，再加入起司粉、香草粉、糖粉。
Ⅱ 接着鲜奶及鸡蛋蛋液混合加入（3），并加入溶化奶油（4），一边搅拌一边加水（5、6），搅拌均匀，即成内馅奶糊（7）。
Ⅲ 将作法 2 内馅奶糊放置在炉火上，以文火加热，并且不停搅动，搅拌至呈现黏稠状（8、9），即可取出放凉。
Ⅳ 放凉后的奶糊取约每 20g 搓成一粒粒的小正方形，沾上面糊（10），放入油锅中炸至呈金黄色（11、12、13、14、15、16），浮起即成奶香浓厚的脆皮炸鲜奶。

1 Sift cake flour and corn starch in a bowl, add grated cheese, vanilla powder and sugar powder.
2 Pour milk and beaten eggs, adding water while whisking; add melted butter and whisk well until filling.
3 Transfer filling to a saucepan, set over medium low heat; keep whisking vigorously until thickened. Set aside to cool.
4 Scoop 20g filling and squeeze into squares, wrap with flour mixture and deep fried in oil until golden brown, transfer to plate when balls floated off.

售　　价 40 元
成　　本 20 元
净　　利 50％
使用碗皿 吸油纸袋
备　　注 本道材料份量：30 份，每份 5 支 @

（出版社：上优文化） (https://www.dajiyuan.com)