我年轻时就立志成为治疗癌症的医师，并且义无反顾选择了“消化系外科”这条路。原因是，有三分之一的日本人死于“癌症”，而所有的疾病中，又有一半的病症发生在消化器官，其中癌症尤其如此。
当时的观念认为，癌症必须动手术切除治疗，消化系外科因而成为治疗癌症的首要科别，也促使我投身其中。
在担任消化系外科医师数十年的过程中，我进行了无数次手术。西元两千年，刚好我执业满三十年，执刀的手术已经累积高达四千台，其中有一半是消化器官相关癌症的手术。
当时我深信，自己必须不断提升开刀的技术，精确地切除更多癌症患者的病灶。这就是我对自己的人生目标—治疗癌症，所能做的最大贡献。
不过，那一年之后，我开始对这样的想法产生了疑问，我开始质疑：只仰赖现代医学治疗癌症的三大疗法：手术、抗癌剂、放射线治疗，在效能上是不是已经走到了极限？
我一直怀抱着这样的疑虑，直到一份二○○二年进行的癌症患者追踪调查报告敲醒了我，也改变了我的信念。
驱策自己，再怎样都要提升癌症治愈率
对于手术后的患者进行追踪调查，是外科医师客观了解个人手术成果的重要指标，所以二○○二年，我调查了自己和后进医师执刀的一四○六个消化器官癌病例。
报告结果显示，患者的五年生存率，就是接受手术之后五年依然生存的比例，只有五二％。也就是说，即使手术成功，依然有四八％的人在五年之内复发身亡。
这个结果使我惊愕而心痛。
一般来说，癌症治愈率是以五年生存率作基准，这个比率大约都只有五成，也就是即使动了手术，一半的人仍然过世了。既然这样，到底为什么要动手术呢？从此我不断驱策自己，一定要设法提升治愈率。
可是，该怎么做才好呢？一份从一九九四年开始备受关注的“癌症与饮食”的相关报告，抓住了我的视线。
当时有些癌症患者，由于蔓延太快无法完整地进行手术，只能在部分癌细胞残留体内的情况下回家休养，其中出现了少数“特殊病例”。这些特例患者明明体内留有癌细胞，但是之后的定期检查结果却显示病况日益好转，人看起来也更加健康了。影像诊断显示癌细胞逐渐缩小，甚至也有完全消失的例子。
这些人的共通点，就是回家静养之后，采用了“彻底的饮食疗法”。虽然每个人的疗法有些微差异，但是同样都摄取了以蔬菜为主的蔬食，并且限制肉食、动物性脂肪和盐分的摄取等等。
我看出这正是提升治愈率的重要方向，便开始认真地研究癌症的饮食疗法（营养．代谢疗法）。
我读遍国内外相关文献，效法这个领域的先进们的做法，渐进式的在癌症治疗中纳入饮食疗法，实际经历了各式各样的病例，才确立了“对癌症有疗效的饮食方针”。
自从开始进行饮食指导之后，我惊叹连连的发现，“改变饮食，竟然可以抑制癌细胞到这种程度”！至今，这样的惊喜仍然不断。
相关细节我会在第四章说明。癌症饮食疗法的主要重点是：大量摄取蔬菜和水果，限制动物性脂肪、蛋白质和盐分的量，以及摄取未精制的谷物等。
目前我将这些研究成果，运用在希望接受饮食指导的患者身上。其中除了我专精的胃癌、大肠癌、肝癌等消化器官癌，还延伸到罹患乳癌、肺癌、摄护腺癌、恶性淋巴瘤等的患者。
这些人，有不少已经走遍了各大医院寻求治疗，却都被告知已经错过治疗时机而徬徨不知所从；也有即将走进安宁病房（为了减轻癌症末期患者生理上的痛苦与心理不安，进行广泛治疗与看护的医疗场所）的癌症患者。
即使是这样的末期癌症，经过精密的饮食指导和细心的治疗，有六到七成都获得了改善。饮食疗法对乳癌和摄护腺癌的疗效更是显着，改善率可达到七至八成。
合并疗法，才是最佳选择
希望各位不要误会，我并没有否定手术、抗癌剂、放射线这三大现代医学疗法。这是当人被诊断出罹患癌症之后，最先应该接受的初期治疗。实际上，我现在仍在执行这三大疗法。此外，对于我所专精的消化器官癌以外的癌症，我也会与各科专门医师会诊，并指导他们进行饮食疗法。
我想告诉大家的是，忽略营养、新陈代谢（体内物质的变化和新旧交替）、免疫力（对抗细菌和病毒等病原体，人体内自然的机制）等患者体内的条件，单单倚靠三大疗法的话，癌症的治愈率一定会碰到瓶颈。
最理想的就是采用合并疗法。将三大医学疗法，配合上改善营养状态、调整新陈代谢、提高免疫力的饮食疗法，治愈率一定能大幅提升。不仅如此，患者的QOL（Quality of Life生活品质）也会随之提升。
在本书中，我将毫无保留的介绍自己的研究成果和治疗经验。期待能成为癌症患者与家属的参考资讯，并为往后的癌症治疗指出一条路，多多少少帮上一点忙，那就是我最大的荣幸。@
摘 自 《这样做，让癌症消失－日本外科名医的饮食合并疗法》如何出版社 提供(http://www.dajiyuan.com)