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講究「色香味」的香港菜

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【大紀元4月18日訊】(大紀元紐約訊)很多老客人都喜歡稱「色香味」是香港私房菜館。這家座落在貝賽的粵菜餐廳的幾道特色菜的確具足了「色香味」,不同凡響,令人回味。

那天嚐的幾道菜也是很有香港正宗粵菜的特點,即生猛鮮活,清淡適口。比如鮑魚小炒黃,主料有韭菜花、尤魚片(吊片)、韭黃、新鮮的沙拉和胡蘿蔔絲等,經過烹炒成菜後,顏色漂亮,口感多樣化,韭香味濃。

香港粵菜的特色是風味純正。鮮甚菌炒牛枚球主料有新王子菇、冬菇、鮑魚菇等多種蘑菇,加上甜豆、牛柳、西芹等,特點是不含味精、不油膩、保留蘑菇的甜味,清淡爽口。

那個九層塔小羊排的主料有九層塔菜、青椒、紅椒、西芹、蒜末等,上桌後是外燋

裡嫩,肉香易嚼,並無羊臊味。

花彫凍大蟹當然更是鮮美異常,將新鮮螃蟹蒸熟,保持螃蟹的新鮮和清甜的原味。

只可惜,老闆和廚師不願過多透露對這些香港正宗粵菜的烹飪技巧,說要保留獨家秘訣,因為這些都是「色香味」餐廳的招牌菜,最受老顧客歡迎,其食譜是重點保護對象。

經理之一彼得介紹,「色香味」的大廚是香港來的正宗粵菜廚師,有30多年的經驗。餐廳主要以香港正宗粵菜為主,並配有川菜和上海菜。

「色香味」的蔬菜源都是來自農場自種的有機蔬菜,不含農藥。客人如果自己帶菜過來,也可以給加工製作。

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鮑魚小炒皇

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鮮甚菌炒牛枚球

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花彫凍大蟹

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九層塔小羊排

「色香味」

地址﹕貝賽貝爾大道(Bell Blvd)38-05號
營業時間: 週一至四11:30am-10:30pm﹔週五至六11:30am-11pm﹔週日﹕中午至10:30pm
電話 ﹕718-281-2228 (http://www.dajiyuan.com)

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