火焰餅（法文：tarte flamb；英文：flame cake；德文：Flammkuchen）起源於19世紀，是法國東部阿爾薩斯的一道傳統鄉村美食，以前烘烤都是用傳統的木材烤窯，居民為了測試木造烤窯的耐熱度，每週烘烤一次火焰餅，吃火焰餅不是一個人獨享的，按照當地的傳統是要和親朋好友一同分享。
小兒子很好吃，自從吃過一次焦脆超薄的意大利批薩餅以後，就把這家餐館牢牢地畫在了心中的美食地圖上。不過，這家餐館離家60多公里，每次我們來這裡都有辦不完的事情，但小兒子還是跟著，為了心中的批薩餅，再無聊漫長的等待都值得。
前一陣子，老公的同事向他推薦了一家餐館，說那裏的阿爾薩斯火焰餅（Elsass Flammkuchen）很有特色，值得一嘗。這一日，丈夫帶著小兒子出門辦事，順路去了這家餐館。回到家，小兒子向我彙報說，火焰餅不錯，味道好像比意大利的超薄披薩稍差，可是一份可以挑兩個品種，好大，好多啊！
過了兩天，老公採購回來，把兩盒乳製品遞給我說，「你上網找找，肯定有菜譜，這是火焰餅上用的料」。啊？沒吃上，還得自己動手啊？小兒子放學回來，見到媽媽第一句話就是，「媽媽，爸爸說讓你今天晚上就做火焰餅。」
好吧，於是我把大兒子叫過來，要他幫忙查查菜譜。大兒子對吃一點都不感興趣，不過卻喜歡做飯，對他來說做飯相當於手工或者試驗。
兒子在網上流覽了一會兒，給我推薦了一個錄影。一個大鬍子男人非常簡單地講了一下做法，其實關鍵就是擀麵，要把麵擀得很薄很薄，甚至要能透過麵皮，能看透報紙的薄度，然後烤箱開到最大，幾分鐘就好了。噢，原來如此。這個難不倒我，家裡有個壓麵機，我心裡大概有數了，回頭對小兒子說：「你乖乖的啊，晚上給你做火焰餅。」
我拿出壓麵機，把發好的麵反復壓制，第一次試驗了兩種厚度，老公進門的時候，正好第一個成品出爐，老公說，聞起來，味道已經有點像了。第二次照傳統做法，把麵調到最薄的一檔，塗上夸克（Quark），再撒上洋蔥末、火腿末，最後再撒上一層乳酪末。七八分鐘後，出爐。老公也興奮起來了，有點像那種義大利批薩啦！連一向對吃不感興趣的大兒子也叫好，小兒子更是顧不得燙嘴，已經招呼好幾塊下肚了。
老公，快！快！洋蔥不夠了，幫忙切點。我雖然注意了，可是麵皮還是太軟，不容易成型，壓麵花去很多時間和體力，我有點顧此失彼了，小兒子肚子裏有了存貨，也要求加入做飯的行列，「媽媽，我可以撒乳酪嗎？求求你了。」我帶著滿手麵粉，摸了一下他的鼻子，笑著對他說：「當然可以！」
我用兩個烤盤交替著烤，幾分鐘就出爐一批，整個屋子都散發著香噴噴的乳酪味，真有點餐館的味道。兒子們不約而同的豎起大拇指，大兒子說：「媽媽，這回算是成功了！」老公總結說，「至少神似了，還得再細調一下味道。下次再去那個批薩店吃一回，品味一下。」
我一邊打掃桌上、地上的碎渣，在思索著到底少了什麼味道？突然想起，忘了放芝麻菜了。在那家義大利批薩店裡，我們最愛吃的批薩就是這種，批薩烤好後，上面撒了綠綠的芝麻菜，又提味又養眼，那種略帶苦味的芝麻菜對濃郁的乳製品來說是一種中和。這種火焰餅又薄又脆，一掰，就下來一大塊，盤子裏、地上都灑了不少。
在錄像帶裡那個做菜的大鬍子說，過去鄉間用明火，因為薄，所以邊上一圈常常被烤焦了，所以得名為火焰餅，這種餅就是要趁熱吃才夠味。做這頓飯時，我們全家齊心上場，不管是歸類為批薩餅，還是火焰餅，都是大大的成功了。我們家的私房菜裡又多了一道美食。◇
