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韓國「健康炸雞」掀起另類韓流

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【大紀元2012年09月25日訊】(大紀元記者徐孝彬韓國報導)韓國人的社交場所「炸雞店」正以一種新式韓流吹向世界。韓國人平時喜歡跟附近的朋友,或下班後和公司同事一起到炸雞店去,一邊喝著酒一邊看著電視,並為韓國的足球吶喊加油。現在這些韓國炸雞店正在走向世界化。以「GENESIS BBQ」和「Kyochon Chicken」領軍的炸雞連鎖店,將韓國的「炸雞文化」帶到了東南亞、中國甚至地球村的另一面紐約。

儘管韓流很有人氣,但是韓國的炸雞連鎖店一直以來並沒有真正擠身國際社會。近年來,韓國炸雞連鎖店的領頭羊「GENESIS BBQ」和「Kyochon Chicken」持續在北美不斷擴展事業,其健康與獨具韓國風味的特點,越來越贏得海外主流社會人士的喜愛。

韓國炸雞品牌巨頭BBQ CHICKEN擁有350餘個海外連鎖店

位於美國東部弗吉尼亞州森特維爾市的BBQ Chicken&Beer連鎖店。在美國以飲酒為主的pub文化雖然普遍。但是該企業致力於傳播飲食與酒相結合的韓式「炸雞+啤酒」文化。(圖:GENESIS BBQ USA LLC)
位於美國東部弗吉尼亞州森特維爾市的BBQ Chicken&Beer連鎖店。在美國以飲酒為主的pub文化雖然普遍。但是該企業致力於傳播飲食與酒相結合的韓式「炸雞+啤酒」文化。(圖:GENESIS BBQ USA LLC)

GENESIS BBQ 一舉成為了在美國、中國、越南、新加坡、巴西等56個國家擁有350餘個海外連鎖店的韓國炸雞品牌巨頭。其中在紐約、新澤西擁有7家分店,全美約有16家。他們的經營策略是先以韓國人居住的城市為中心發展炸雞派送業務,在海外韓國僑胞中有一定認知度後,逐漸擴大到當地的消費人群。

海外的韓國僑民對本國的炸雞文化比較熟悉,所以很容易打開市場,但面對當地人就比較困難。2006年進入美國市場之初,由於當地人習慣性的把BBQ理解為barbecue(烤肉),於是BBQ CHICKEN打出了「It』s not barbecue, it』s BBQ(這不是烤肉,這是炸雞)」的廣告語。為了破除美國人把炸雞認為是快餐的觀念,BBQ CHICKEN除了炸雞以外還增加了烤雞。然而該炸雞被美國社會以健康食品接受還是因為使用Extra Virgin Olive Oil為原料。另外,該企業並非是像快餐那樣出售已經烹製好的食物,而是在顧客預定之後才開始烹製,食物的品味和質量也相對較高,慢慢地認知度也逐漸增加了。

管理GENESIS BBQ的美國連鎖店的經理John Bae表示:「初期訂餐的顧客因等待15到20分鐘的烹製時間而無法理解,但是在告訴對方我們的食物不是快餐,而是鮮嫩多汁且去掉多餘油脂的炸雞後,他們就會成為我們的固定客戶。」

現在這個企業的連鎖店已經非常多,並在各地扎根。這種「韓國方式的炸雞派送」文化也正在向已被比薩餅派送所佔據的大學城擴散。John Bae經理表示,與初期以韓國僑民為主要顧客不同,現在當地人和韓國僑民的消費比例幾乎相等。

一直以傳播派送文化為主的BBQ CHICKEN公司最近開始挑戰「超越派送文化」。韓國的GENESIS BBQ本部從2010年開始,以主打事業推出的家庭西餐廳概念式的「Premium Cafe」,今年年底將登陸美國。據John Bae經理介紹,現在洛杉磯的三家直營店正在進行裝修,4至6個月後將在紐約曼哈頓開店,該店也是計劃以「Premium Cafe」形式進行。Premium Cafe很適合很多以家庭生活為中心的美國人的生活方式,另外,因為比以前的連鎖店形式更加高級,因此認為在餐飲文化發達的北美市場會有很好的市場前景。該企業考慮到曼哈頓地區喜歡吃韓國烤肉、拌飯、五花肉等韓國飲食的當地人處於上升趨勢,同時也在開發利用韓國式豬排調料醬做出的具有韓國風味的雞排等商品。

位於曼哈頓中心的韓國炸雞店Kyochon Chicken

位於曼哈頓地標帝國大廈對面的韓國炸雞店Kyochon。進軍海外的炸雞連鎖店企業以「韓食世界化的標桿」為己任,也有進軍紐約的趨勢。(圖:KyoChon F&B)
位於曼哈頓地標帝國大廈對面的韓國炸雞店Kyochon。進軍海外的炸雞連鎖店企業以「韓食世界化的標桿」為己任,也有進軍紐約的趨勢。(圖:KyoChon F&B)

KyoChon F&B 公司旗下的Kyochon Chicken在東南亞和中國都擁有連鎖店,從2006年進軍北美至今在北美有6家分店。通過2011年在紐約曼哈頓的帝國大廈前開設由公司直接運營的大型賣場(flagship store)等措施,努力提高北美主流社會的消費者對品牌的認知度,儘管目前還處於市場探索階段,但是在去年美國NBC電視台播放的《The Best Chicken Wings in NYC(紐約最棒的雞翅)》節目中,Kyochon Chicken賣場的「Grilled Chicken Wing(烤雞翅)」進入了前三名,可見其反響不錯。KyoChon F&B公司革新計劃團隊的負責人表示:「在北美說起炸雞,人們往往會想到肯德基,但是Kyochon Chicken的商品是用蒜味調料醬製作的,因此被認為具有獨特的東方風味。」

位於曼哈頓的flagship store是面向該地區上班族的一個西餐廳形式的賣場。1樓是沙拉吧和外賣包裝,2樓是西餐廳形式。室內裝修簡潔明快,完全不像酒吧,與韓國炸雞的氛圍也大相逕庭。該賣場的負責人表示儘管需要積累更多的營業經驗,但是正在打造一個像韓國那樣的同時享受「炸雞、啤酒文化」的全新概念的賣場。正如在美國喝酒要在酒吧(Pub),用餐一般要喝紅酒一樣,韓國的「炸雞+啤酒」的文化也會給他們帶來新鮮的感受。

在曼哈頓的Kyochon Chicken賣場。褪去了炸雞店或PUB(酒吧)的形象。(圖:KyoChon F&B)
在曼哈頓的Kyochon Chicken賣場。褪去了炸雞店或PUB(酒吧)的形象。(圖:KyoChon F&B)

然而當地人認為吃炸雞是吃飯,因此菜單就必須相應作出變化,以符合當地人的喜好。所以不僅有韓國式醬油配炸雞翅和蜂蜜配炸雞翅等代表性菜單,還有代替主食的谷物菜單。在韓國賣場中找不到的雞肉三明治就極有當地代表性。把加進綠色小球藻的麵包烤過之後,夾上用鹽、糖、醋等醃製的韓國式醃蘿蔔,如此一來,一份「健康」與「韓國式」概念相結合的當地化菜單就誕生了。另外在讓當地人認知炸雞的同時,宣傳「健康」也是重要的主題,炸雞不是「快餐」,恰恰相反,是在接到訂單後要經過25分鐘烹製的「慢餐」。

競爭企業紛紛進軍海外

這些全球炸雞連鎖企業領頭羊在開拓門檻頗高的美國市場的同時,其它競爭品牌也開始紛紛進軍海外市場。「姜虎東 炸雞678」於今年7月登陸美國洛杉磯,該品牌為了開設加盟店正在推進設立法人的措施,以炸雞外衣加進辣椒而聞名的「姜虎東 炸雞678」在美國市場也維持了其固有的口味,而且還在計劃開發韓式炸雞菜單。另外「Nenechicken」也在今年8月取得了新加坡企業品牌的使用權,預計今年12月將會面向市場首次推出炸雞派送和快餐店相結合的賣場。

(責任編輯:趙雲)

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2012-09-25 11:44 AM
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