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【美食典故】打拋豬肉的由來

作者:味蕾

開胃下飯的打拋豬肉是泰國的平價美食。(攝影:彩霞/大紀元)

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「打拋豬肉」是泰國的國民美食,是一道最常見、平價的炒豬肉,得名於它的食材:「打拋葉」(HOLY BASIL LEAVES)是狀似九層塔的辛香料,氣味更加濃烈辛嗆,台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」(KAPRAO)音譯而來,在台灣不易買到,一般多用九層塔代替,但味道仍有差異,如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。

打拋葉是狀似九層塔的辛香料,氣味更加濃烈辛嗆。(攝影:彩霞/大紀元)
打拋葉是狀似九層塔的辛香料,氣味更加濃烈辛嗆。(攝影:彩霞/大紀元)

「打拋豬肉」是用辛香料(大蒜、薑、辣椒)來拌炒豬絞肉,再用魚露、蠔油、檸檬汁等來調味,利用餘熱略炒打拋葉後食用,這道菜乾爽不帶湯汁,香氣十足,配上一碗白飯,就是一道酸甜鹹辣、開胃下飯的美味佳餚,在炎熱的夏日裏,挑動了人們的味蕾和食慾。

泰國人用餐時,經常點打拋豬肉飯,再點個荷包蛋,就可輕易解決一餐,非常的經濟實惠、營養好吃,就如同台灣人點碗受歡迎的魯肉飯,再點碗湯,也能味美價廉的飽足一餐,故兩者在國民美食小吃中,都擁有廣大的群眾!

打拋豬肉如此的美味、受歡迎,人們就將主要食材「豬肉」,改為雞肉、大蝦、杏鮑菇、豆腐…等食材,讓它變化出更多種口味和口感,使打拋肉的家族成員更加興旺,就如同台灣有名的三杯雞,將主要食材「雞肉」,也改為豆腐、素腸、杏鮑菇、花枝、兔…等食材,也使三杯雞的家族成員更加興旺,大飽人們的口福。

打拋豬肉的食材:

豬絞肉350g。(攝影:彩霞/大紀元)
豬絞肉350g。(攝影:彩霞/大紀元)

大蒜、薑3-4瓣搗泥。(攝影:彩霞/大紀元)
大蒜、薑3-4瓣搗泥。(攝影:彩霞/大紀元)

番茄1個切丁。(攝影:彩霞/大紀元)
番茄1個切丁。(攝影:彩霞/大紀元)

醬料:

打拋醬1.5大匙(可代替打拋葉、辣椒、鹽)。(攝影:彩霞/大紀元)
打拋醬1.5大匙(可代替打拋葉、辣椒、鹽)。(攝影:彩霞/大紀元)

魚露1大匙。(攝影:彩霞/大紀元)
魚露1大匙。(攝影:彩霞/大紀元)

蠔油半大匙(可代替醬油、糖)。(攝影:彩霞/大紀元)
蠔油半大匙(可代替醬油、糖)。(攝影:彩霞/大紀元)

檸檬1.5大匙擠汁(可代替醋)。(攝影:彩霞/大紀元)
檸檬1.5大匙擠汁(可代替醋)。(攝影:彩霞/大紀元)

作法:

熱油鍋,將豬絞肉炒至變白後起鍋備用。(攝影:彩霞/大紀元)
熱油鍋,將豬絞肉炒至變白後起鍋備用。(攝影:彩霞/大紀元)

用鍋內的油爆香大蒜泥、薑泥。(攝影:彩霞/大紀元)
用鍋內的油爆香大蒜泥、薑泥。(攝影:彩霞/大紀元)

續炒打拋醬。(攝影:彩霞/大紀元)
續炒打拋醬。(攝影:彩霞/大紀元)

倒回豬絞肉拌炒,起鍋前加入番茄、魚露、蠔油、檸檬汁略炒片刻即完成。(攝影:彩霞/大紀元)
倒回豬絞肉拌炒,起鍋前加入番茄、魚露、蠔油、檸檬汁略炒片刻即完成。(攝影:彩霞/大紀元)
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2013-09-03 12:41 PM
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